Maomaomom.com 是中英文双语网站，点左上角“中文”可以选择中文显示。欢迎大家继续用中文留言～～
【虾饺】
by 毛毛妈
很久没有做虾饺了，最近看到私房留园的网亲们都在做，俺也来凑个热闹。家里还有很多的白虾，做了些虾饺当晚餐，非常受欢迎。
馅：
1：冰冻白虾300克，肥猪肉30克切细丁（也可以不用）；
2：葱花1大匙，姜末1.5茶匙，水1大匙，泡20分钟后，留下汁水，滤掉葱姜不要；
3：盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1茶匙，鸡粉1/6茶匙，蒜油或香油1茶匙；
皮：
4：麦澄粉（wheat starch）2/3杯（89克），木薯粉（tapioca starch）3大匙（31克），滚开的水1/2杯+2.5大匙（155克）；
5：菜油或猪油（lard）2茶匙；
其他：
6：蒜油2茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、白虾去壳去筋洗净，用厨刀拍一下再切成3段（图1）。将虾肉、肥猪肉丁和2料里的葱姜水连同所有3料放一盆里（图2），然后用筷子顺一个方向搅拌至馅均匀而且有弹性上劲（图3）待用。
2、盆内放入4料的麦澄粉和一半的木薯粉拌匀，然后一边用筷子搅拌一边将滚水倒入面粉里（图4），搅拌成团然后，盖上保鲜膜醒5分钟，然后放入剩余的木薯粉（图5）揉匀。面团会很烫，最好带上食品手套和面。最后加2茶匙猪油（图6）揉成光滑面团（图7），面团涂上少少量的油，用湿毛巾或保鲜膜盖住。
3、工作台和手上涂少少量油，把面团分成3份（不用的面团要盖上保鲜膜保湿），每份揉成1.5厘米直径长条，再切5等份（图8）。每份在掌心揉圆（图9），然后用一大刀压扁（图10）成直径11厘米的圆形皮（图11）。如果压的不够扁，可以用擀面杖稍稍擀开。
5、将虾饺放入铺了小块烤盘纸的蒸笼里，虾饺外表刷上点蒜油。大号蒸锅里放3杯水，水烧开后，放上蒸笼，开大火蒸5分钟即可。
看看玲珑剔透的虾饺，是不是令人垂涎欲滴？
1）和面用的水一定要是刚刚烧开的滚水。
2）暂时不用的面团一定要盖上湿毛巾或保鲜膜保湿，因为虾饺皮的延展性不很好，馅不要多放。
3）一定要用木薯粉tapioca starch，它做的面团延展性比较好。
4）蒜油就是1大匙蒜蓉加1.5大匙素油，用微波炉加热30秒，搅拌一下，再热30秒即成。
5）当年叶脉MM做过虾饺，写有详细分享，很可惜找不到原帖了。
Hey just wanted to give you a quick heads up. The text in your content seem to be running off the screen in Ie. I’m not sure if this is a formatting issue or something to do with browser compatibility but I figured I’d post to let you know. The design look great though! Hope you get the problem solved soon. Many thanks
Hello, you used to write excellent, but the last few posts have been kinda boringK I miss your tremendous writings. Past few posts are just a little bit out of track! come on!
Wonderful work! This is the type of info that should be shared around the internet. Shame on the search engines for not positioning this post higher! Come on over and visit my website . Thanks =)
I couldn’t resist commenting