【烩带子】
by 毛毛妈
Costco买的冰冻大带子，非常不错，做了这个烩带子，大小领导都很喜欢。
1：冰冻大带子一包（680克），提前放冰箱里化冻，盐1/3茶匙，白胡椒粉1/8茶匙；
2：番薯粉（sweet potato starch）1/4杯；
3：小香菇5朵，黑木耳6朵（6克）；
4：雪豆100克；
5：橄榄油3大匙，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙，姜片1茶匙;
6：蚝油1大匙，头抽酱油1大匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，水1/2杯；
7：香油1茶匙。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、香菇温水泡发后洗净切丝。黑木耳用水泡发后洗净，撕小块。雪豆摘去两头，剔去筋络，洗净待用。
2、带子冲洗干净，用纸巾擦干，放入剩余1料拌匀（图1），两面沾上薄薄的番薯粉（图2）。番薯粉又称地瓜粉，是这样的（图3）。在闽菜中经常用到番薯粉，番薯粉有粗粒和细粒两种，以粗粒的为佳。番薯粉也可以用于油炸，肉类海鲜沾上番薯粉油炸后，口感酥脆而且颜色漂亮。
3、不粘锅加2.5大匙油，置炉上开大中火，放入带子煎黄一面后，翻转再煎黄另一面（图4）捞出。
4、原锅加0.5大匙油，中火炒香5料里的葱花、蒜蓉和姜丝（图5）。放入香菇丝和黑木耳翻炒几下，然后放入6料炒煮（图6）至汁浓。
5、放入雪豆炒1分钟（图7），最后放入煎好的带子（图8），中火煮1分钟。下1茶匙香油，轻轻兜匀就可出锅了。这样做的带子非常鲜嫩可口。
毛毛妈，看了你的这款做法后我也买了带子想按你的方法试着做，请问可以用玉米淀粉OR 面粉之类的代替番薯淀粉吗？另外如果没有蚝油是否会大大影响口感呢？
谢谢！
可以用玉米淀粉OR 面粉之类的代替番薯淀粉，不要用太多。没有蚝油味道会有些影响。
好的，明白了。谢谢你的回复。
毛毛妈，我买了costco的大带子，可是里面有很多小沙子，请问有什么方法清洗掉？ 还是我解冻的方法不对造成的？ 我是泡在水里，大概10几分钟就化了，然后冲洗3次吧。
方法对，就是要一个一个洗了。
毛毛妈：看了你这款菜好想吃，所以我也想学这个，想知道的是大带子英语应该叫什么？知道了可以不会买错。因为要是不说，我觉得有点像我们中国人平时说的干贝，不知道是否同一种东西？谢谢指导！
Scallop