全麦酥香面包
by 毛毛妈
这个面包虽然是全麦的，但绵软拉丝，配上外面的酥皮，非常好吃。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）1.5大匙（14克），水1/3杯（74克），盐1/8茶匙。
面包：
2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克），白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），全麦面粉(100% Whole wheat flour) 2杯（320克）减1大匙（9克），面筋粉(Wheat Gluten) 2大匙（20克），快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙，盐1/4茶匙。
3：熔化牛油1大匙（11克），玉米油1大匙（11克），拌匀。
酥皮：
4：黄油3大匙（40克）室温软化，糖粉3大匙（25克），低筋面粉5茶匙（15克）。
蛋液： 蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个麦酥香面包。
做法：
汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可（图A），盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
发面：先将汤种及2料中的液体放入面包机里（图B），然后再将剩余2料依次放入面包机内（图C），注意盐和酵母不要放到一块儿。面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程。发酵2倍大（图D）。
酥皮：将软化的黄油搅拌均匀后放入糖粉和低筋粉（图E），拌匀（图F），酥皮料放入一塑料袋里备用。（图G）。
酥香面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出，稍揉下，排气后分成8份，每份擀成椭圆的饼（图H），从长的一头卷起来，接头捏紧揉成椭圆状（图I），将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上，刷上蛋液，醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将盛酥皮料的袋子底角用剪刀剪一小口，均匀挤上酥皮馅（图K-L）。将盛面包的烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤16-18分钟上色即成。面包稍冷就可食用了，酥软香甜太好吃了。
看看内部组织。
心得：
1：没有全麦粉和面筋粉，就用2杯的高筋面粉代替。
2：加些面筋粉，面包柔软吐丝。
3：面包里也可以包上奶黄馅或豆沙馅，非常好吃。
你好，毛毛妈，
非常喜欢你的blog,常常复制你的菜谱，主要是甜点类的，由一个问题想请教你，这个汤种你只用20-30秒，可我每次要用比你7，8倍以上的时间，还不行，靠近碗的地方，面好像熟了，可中间还是水，你的一大匙是多少？1tbl or 1tsp? 可能是汤种的原因，让我的面包总是不拉丝。请在有空的时候来信指点一下。
你的东西真的做的非常好，月饼什么的，好像卖的一样。我要向你好好学习。
先谢谢了！
杨婕
是Tablespoon, 需要3-4次， 20-30秒。还有微波炉功率不同，时间不同。最好面粉用高筋粉，中筋粉要加些面筋粉才好。面一定要揉够时间。
毛毛妈，
请教一下，你这个汤种怎么改成直接法？我总是没办法做成汤种，因为靠近碗边的地方总是先熟了，成了固体，而碗中间还是液体。 有什么窍门吗？
谢谢你！
小敏
小敏：最好做汤种，面包更柔软因含水量大。做汤种时每次微波炉加热15-20秒，一定每次要搅拌一下，这样继续直到成糊状。