北海道戚风蛋糕
by 毛毛妈
在杨桃文化网，看到这个北海道戚风蛋糕，老师介绍说是去蛋糕店非买不可的蛋糕。今天试做了这个蛋糕，带去聚会，朋友们非常喜欢。蛋糕体非常柔软，组织细密，加上奶油布丁馅，太赞了，推荐。
用料:
蛋糕：
1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28克）。
奶油布丁馅：
4：鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黄1个，鸡蛋1个，白糖2大匙（28克）。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。
7：黄油2茶匙（大约7克）。
8：牛奶175毫升。
其他：
9：12个大号纸杯蛋糕纸杯。
10：挤花袋。
11：糖粉（Icing Sugar）适量。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
蛋糕：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟（图A），然后加入糖1/3杯再打2分钟（图B）至蛋白可以挂在搅拌器上（图B）备用。将材料3中的蛋黄，油和牛奶放入一盆里（图C），用同一搅拌器中速打匀，然后放入白糖（图D）打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛（图E），放入蛋黄牛奶里（图F），中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图G），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里(图H)，用橡皮刀从一边兜底（图I），翻拌上来（图J），这步很重要，不要乱搅造成蛋白消泡，重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里（图K），将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤15分钟至便面金黄即可（图L）。
奶油布丁馅：鲜奶油（图1）放入一干净盆里用搅拌器高速打发（图2-3），冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热（图4）。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里（图5），打散后加糖2大匙（图6）搅拌均匀。放入6料的粉（图7）再拌匀无颗粒（图8）。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里（图9）拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠（图11），离火加黄油拌匀（图12）。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油（图13）。
将奶油布丁馅装入挤花袋里，挤花嘴插入蛋糕里（图14），挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。
不是一般的好吃，看内部组织非常细密。
中间塌陷是什么原因？是不是中间开烤箱的原因？
中间不要开烤箱，烤完了等几分钟再拿出来，有些帮助。因为不能倒扣，稍微塌陷点没有关系。
毛毛妈，请问我在打发鲜奶油的时候，总是奶油飞溅，弄的厨房都是奶油沫子，用来打发奶油的容器也挺深的，这正常吗？您用什么容器来打发奶油的呢？
我一般用比较深的盆，在底部打，一旦起泡就不会到处飞溅。
毛毛妈，今天试着做了这个纸杯戚风，不知道是什么原因，烤的过程中鼓了好高好高，烤完后表面凹凸不平，感觉象泡芙了，请问哪个环节有问题呢?谢谢
因为纸杯蛋糕不能倒扣，只要冷后这个蛋糕不是很塌陷就是成功了。后表面凹凸不平估计面糊没有拌匀？
亲爱的毛毛妈，请问挤花的东西是什么样的？可以发个链接么，哈哈，我们家小娃说这个看起来好好吃