北海道戚风蛋糕
by 毛毛妈
在杨桃文化网，看到这个北海道戚风蛋糕，老师介绍说是去蛋糕店非买不可的蛋糕。今天试做了这个蛋糕，带去聚会，朋友们非常喜欢。蛋糕体非常柔软，组织细密，加上奶油布丁馅，太赞了，推荐。
用料:
蛋糕：
1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28克）。
奶油布丁馅：
4：鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黄1个，鸡蛋1个，白糖2大匙（28克）。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。
7：黄油2茶匙（大约7克）。
8：牛奶175毫升。
其他：
9：12个大号纸杯蛋糕纸杯。
10：挤花袋。
11：糖粉（Icing Sugar）适量。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
蛋糕：蛋白放入无水无油干净盆里加白醋用搅拌器高速打几分钟（图A），然后加入糖1/3杯再打2分钟（图B）至蛋白可以挂在搅拌器上（图B）备用。将材料3中的蛋黄，油和牛奶放入一盆里（图C），用同一搅拌器中速打匀，然后放入白糖（图D）打匀。2料的面粉和泡打粉搅拌均匀过筛（图E），放入蛋黄牛奶里（图F），中速打1-2分钟均匀无颗粒。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图G），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入剩余的打发的蛋白里(图H)，用橡皮刀从一边兜底（图I），翻拌上来（图J），这步很重要，不要乱搅造成蛋白消泡，重复这个动做至蛋白蛋黄糊拌均匀。蛋糕糊分装到12个大号纸杯蛋糕的纸杯里（图K），将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤15分钟至便面金黄即可（图L）。
奶油布丁馅：鲜奶油（图1）放入一干净盆里用搅拌器高速打发（图2-3），冷藏备用。牛奶放一小锅里中火加热（图4）。5料的蛋黄和鸡蛋放1盆里（图5），打散后加糖2大匙（图6）搅拌均匀。放入6料的粉（图7）再拌匀无颗粒（图8）。将煮热的牛奶倒入蛋面糊里（图9）拌匀。倒回锅里中小火边加热边搅拌至浓稠（图11），离火加黄油拌匀（图12）。用同一搅拌器高速打几分钟至均匀无块粒冷凉。然后拌入打发新鲜奶油（图13）。
将奶油布丁馅装入挤花袋里，挤花嘴插入蛋糕里（图14），挤入奶油布丁馅至有稍稍冒出。表面筛上糖粉即可。
不是一般的好吃，看内部组织非常细密。
请问毛毛妈，塔塔粉是什么东西，她和白醋有什么区别？谢谢
cream of tartar, 跟白醋作用差不多，助蛋白的打发及稳定。
毛毛妈，首先感谢您这么详尽的recipes， 我跟着您的步骤做的相当成功，可美中不足的是杯糕鼓起来后， 从烤箱里拿出来，没一会儿就有些瘪下去了， 没有您图片上看起来那么饱满漂亮。您能帮我寻找一下原因吗？谢谢
如果蛋白打的够挺，蛋糕烤好后，放到烤箱里冷一会儿再拿出来，会好些。
毛毛妈，请问“大号纸杯蛋糕纸杯”是一般的muffin pan吗？还是专门的大号？不知可否提供一个网上连接？谢谢！
就是muffin paper cups.
http://www.amazon.com/500-pcs-Reynolds-Cupcake-STANDARD/dp/B003N0V6U2/ref=sr_1_4?s=home-garden&ie=UTF8&qid=1389438982&sr=1-4&keywords=muffin+cups
蛋糕第一次失败，因为布丁做得慢了，结果蛋糕冷了，布丁就挤不进去。
第二次先准备好了布丁，蛋糕一好，热的时候布丁轻松挤进去，非常成功好吃。
想问一下毛毛妈，怎么存放？应该不需要放冰箱吧。我撒了糖粉，放密封罐之后，蛋糕表面有点变潮湿变粘。是不是我的布丁不够浓稠的缘故呢？
室温可以放2-3天，要蛋糕完全冷才能撒糖粉。