叉烧酥角
by 毛毛妈
叉烧买多了，正好拿来做叉烧酥角，很好吃。 
用料: 水皮： 1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。 2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。 油皮： 3：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。 馅料： 4：叉烧肉600克，切小粒。 5：橄榄油或其他菜油2茶匙，葱花1大匙，李锦记旧庄特级蚝油1.5大匙，李锦叉烧酱1.5大匙，糖1茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，。 6：生粉1茶匙加水1.5大匙拌匀，香油1茶匙。 蛋液：鸡蛋1个加水1大匙打散备用。 装饰：白芝麻1大匙。 注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个叉烧酥角。 做法： 馅：不粘锅置炉上开大火，放5料里的油，炒香葱花（图A），接着放入叉烧肉丁翻炒几下，依次放入剩余5料，兜匀后放入6料的生粉水及香油炒到汁浓（图B），出锅冷凉备用。 水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟（图C）。 油皮：将3料和成软面团（图D）。 
叉烧酥角：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G）。保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样饼的层次多且薄。放上1.5大匙叉烧馅（图J），半边图上蛋液，对折捏起成叉烧酥角柸（图K）将做好的叉烧酥角柸放入铺了烤盘纸的烤盘上，刷上蛋液，用叉子在上面叉两次，撒上少许白芝麻（图L），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。 
心得： 1：做酥皮，馅料不能太湿，酥皮角烤前用叉子叉孔，这样烤制过程不易造成变形甚至破皮。 2：剩余的酥皮角可放密闭盒子在冰冻箱(Freezer)里储存，吃前可以直接从冰冻箱拿出，微波炉叮1分钟后放入350F烤箱烤10分钟，就会又酥又香了。
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