发面葱油饼
by 毛毛妈
我老爸一辈子特别喜欢面食。小时候，经常见奶奶总是在蒸馒头时，会留下块面，做个发面葱油饼；有时也经常做烫面的葱油饼。我们家的习惯是在葱油饼里面放香油，还会放点白胡椒和鸡粉来调味，外面还洒上芝麻，这样的葱油饼一直是老爸的最爱。没想到毛毛爸和毛毛也是超级喜欢的。
用料:
1：中筋面粉(All purpose flour) 1 2/3杯加泡打粉（Baking Powder）1茶匙拌匀。
2：温水3/4杯（不烫手），糖1.5茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉1.5茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。 玉米油1茶匙。
3：盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉（或鸡精）1/4茶匙，香油1.5大匙。
4：葱2条切葱花。白芝麻2大匙，橄榄油3大匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。
1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团（图B）。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图C），放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大（图D）。
把发好的面团稍揉下成圆饼状（图E），擀成圆方形厚0.4厘米的薄皮（图F），放上香油（图G），再均匀撒上3/4茶匙的盐，白胡椒和鸡粉，为了让调料均匀，可以将面皮一端拉起盖到另一半上（图H），稍拍两下，不同角度重复几遍（图I）。均匀撒上葱花（图J），叠宽条（图J），两头叠向中间（图K），最后叠成正方形（图L）。这样做饼的层次均匀。用手把方饼四角往中间推推，然后擀开些，放上芝麻（图M），再把饼擀成直径28厘米的薄饼，放入28厘米的盛1.5大匙橄榄油的不沾锅里，醒45分钟。置炉上开中火，煎3分钟，然后翻一面（图N）再加1大匙油再煎2-3分钟，至金黄即可（图O）. 切块食用，非常好吃。
我做的也是发面的 可是怎么不是软和的呢 没有你图片上那么松软 难道是普通面粉的原因吗 还是和面时水放少了呢
面团一定要和软些，二次醒发后才煎。
谢谢哦~~下回试试
I’ve made this last night, and my family loved it!
My children, who normally won’t eat any green onion, ate them without knowing it (hehehehe~~~) My daughter asked, “When you make it next time, can you make it bigger?” 🙂
That is lovely.
请问毛毛妈：倒数第2步：放在不粘锅里醒发，当需要同时做多个饼时你一般怎么处理呀？没这么多不粘锅可以摊开。如果放在别的容器比如不沾烤盘里醒发，当转移到锅里时，是不是很难而且容易破掉？谢谢。
没有两个不粘锅的话，那另外一个放到铺了烤盘纸的烤盘上醒发，然后小心将发好的饼移入锅里。
谢谢，这周末就试试。
请问毛毛妈，你擀皮的时候下面垫的白白的东西是什么？是一块布吗？我买了pastry mat，想擀皮的时候用，但是觉得不好用，请问您是用什么东西呢？
那是大理石案板。