发面葱油饼
by 毛毛妈
我老爸一辈子特别喜欢面食。小时候，经常见奶奶总是在蒸馒头时，会留下块面，做个发面葱油饼；有时也经常做烫面的葱油饼。我们家的习惯是在葱油饼里面放香油，还会放点白胡椒和鸡粉来调味，外面还洒上芝麻，这样的葱油饼一直是老爸的最爱。没想到毛毛爸和毛毛也是超级喜欢的。
用料:
1：中筋面粉(All purpose flour) 1 2/3杯加泡打粉（Baking Powder）1茶匙拌匀。
2：温水3/4杯（不烫手），糖1.5茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉1.5茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。 玉米油1茶匙。
3：盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉（或鸡精）1/4茶匙，香油1.5大匙。
4：葱2条切葱花。白芝麻2大匙，橄榄油3大匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。
1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团（图B）。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图C），放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大（图D）。
把发好的面团稍揉下成圆饼状（图E），擀成圆方形厚0.4厘米的薄皮（图F），放上香油（图G），再均匀撒上3/4茶匙的盐，白胡椒和鸡粉，为了让调料均匀，可以将面皮一端拉起盖到另一半上（图H），稍拍两下，不同角度重复几遍（图I）。均匀撒上葱花（图J），叠宽条（图J），两头叠向中间（图K），最后叠成正方形（图L）。这样做饼的层次均匀。用手把方饼四角往中间推推，然后擀开些，放上芝麻（图M），再把饼擀成直径28厘米的薄饼，放入28厘米的盛1.5大匙橄榄油的不沾锅里，醒45分钟。置炉上开中火，煎3分钟，然后翻一面（图N）再加1大匙油再煎2-3分钟，至金黄即可（图O）. 切块食用，非常好吃。
今天我要做这个葱油饼啦，亲爱的毛毛妈。目前正在锅里醒着呢，从小到大头一次和面，刚开始面疙瘩一块一块，怎么也和不成团，手劲也不行，和到气急败坏了，都想放弃了，后来合计合计还是坚持一下吧，要不然对不起这么详尽的食谱。足足折腾了25分钟才勉强凑合。接下来的过程就比较顺利，美中不足是到最后，我居然忘了芝麻这回事了，面都放锅里醒着了，没办法，亡羊补牢，又撒了点芝麻，用手按了按，目测一下，一会开火，芝麻八成都得掉了……很快就可以开火了，希望能有好收成，呵呵，我特期待！
祝成功。
呵呵，饼成功啦！毛毛妈，你说这个饼要是放进烤箱可以吗？有擦黄油或者玉米油，得多少分钟哦，突然想到的问题，别笑我啊~
我觉的最好不要烤，如果烤要375F 最少25分钟，你要检查看看。
看来还是锅烙饼比较好，烤箱时间太长了。借地继续提问吧，关于烤箱不同位置和温度的，我一直习惯放在烤箱最中央那层烤，有时食物的底部就会糊掉，请问毛毛妈，烤箱上层，中间层，下层，哪个位置放烤盘温度能稍微低点？
如果你烤东西经常底部糊，那你的烤盘要往上面一格放。
請問毛毛媽，如果不放雞粉(雞精或味精)，可用何種較天然的調味料代替？謝謝！
那就不放了。