四喜鲜肉花卷

四喜鲜肉花卷

by 毛毛妈

毛毛很喜欢这个鲜肉花卷，又香又好吃。

用料:
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯，直接舀面没有过筛），泡打粉（Baking Powder）0.5茶匙，拌匀。
2：温水200毫升（195克，不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1.5茶匙。
肉馅：
4：瘦猪肉馅200克（extra lean ground pork），葱花2大匙，万字牌生抽酱油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐1/3茶匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，鸡精1/6茶匙，水2大匙。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。以上做12个花卷。
做法：
盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉均匀（图B），放在暖和的地方保温保湿发酵。
馅：取一小盆放入所有4料（图C），用筷子搅拌上劲备用（图D）。

等面团至原来的两倍大（图E），把发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成厚0.3厘米长54厘米宽20厘米的长方形的薄皮（图F），放上肉馅抹均匀（图G），沿长边切24等份（图H）。每条从两头往中间卷（图I和J），切面朝上，两个并列放到烤盘纸上（图K）。做好的花卷坯放放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发30分钟（图L）。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸10分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软葱肉咸香，非常好吃。

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