【奶油戚风蛋糕】
by 毛毛妈
家里买的鲜奶油一下吃不完，做了这个蛋糕，没再放油，非常香浓好吃。
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：特大号鸡蛋的蛋白4个，柠檬汁1茶匙，糖1/4杯（52克）；
3：特大号鸡蛋的蛋黄4个，糖2大匙（28克），鲜奶油1/4杯（60克）.
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、打蛋白的盆一定要干净无水的盆。先将1料的面粉和泡打粉拌匀（图1）。蛋白和1茶匙柠檬汁放干净无水的盆（图2），用电动打蛋机高速打2分钟，然后加入1/4杯糖再继续打2分钟至挺（图3）。
2、将用打蛋器将蛋黄和2大匙糖高速打2分钟，然后放入1/4杯鲜奶油（图4）打匀，最后放入1料拌匀的面粉，用打蛋器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。
3、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里（图5），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里（图6），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻（图7）。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘或8-9寸烤模里（图8），将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟左右拿出。
5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。
做戚风蛋糕最关键的两步是：第一蛋白要打到挺，第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
Stumbling upon The article was a highlight of my day. It was just what I needed to read.
A constant source of inspiration and knowledge, like a muse but less mythical.
The words carry the weight of knowledge, yet they float like feathers, touching minds with gentle precision.
The ability to present nuanced ideas so clearly is something I truly respect.