奶黄面包卷
by 毛毛妈
很久没有折腾面包机了，做了这个奶黄面包卷，用了一半全麦面，超柔软好吃。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙，水1/2杯和盐1/8茶匙。
面团：
2：蛋清1只，液体鲜奶油（Whipping cream）1/2杯（115克），牛奶1/2杯（115克），白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），全麦面粉 (100% Whole wheat flour) 1.5杯（240克）减1大匙（10克），中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（240克）减1大匙（10克），面筋粉(Wheat gluten) 2大匙（20克），快速发酵粉（Fast rising yeast）2茶匙。
3：熔化牛油1.5大匙（16克），玉米油1.5大匙（16克），拌匀。
奶黄馅：
4：奶黄馅：蛋黄4个，白糖2/3杯（140克），牛奶1/2杯（115克），中筋面粉4大匙（42克），奶粉2大匙（10克），牛油（Butter）3大匙（30克）。
蛋液：
5：蛋黄1个，加牛奶1大匙，拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做16个奶黄面包卷。
做法：
汤种：在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热20秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出再搅拌，看情况再加热15秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可。（图A）。发面：先将汤种及2料中的液体放入面包机里（图B），然后再将剩余2料依次放入面包机内（图C），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程。发酵2倍大（图D）。
奶黄馅：将4料的所有材料放入一不粘锅里，搅拌均匀，置炉上开中或，边搅拌加热至凝固成团，离火冷凉（图E），揉均匀（图F），分成16块待用。面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出，稍揉下，排气后分成16份，每份揉成一头大一头小的面团（图G），擀成椭圆的长饼，放入一块奶黄馅擀开（图H），从宽的一头卷起来（图I）。将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上，刷上蛋液，醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤15分钟上色即成。面包稍冷密闭保存看看内部组织。
心得：
1：没有全麦粉和面筋粉，就用3杯的高筋面粉代替所有面粉。
2：加些面筋粉，面包柔软吐丝。
不加奶粉可以吗，或者用什么代替呢
不加味道不好。
好的，我去试试，谢谢啦
还有不明白的，什么叫做上层加热啊
就是开上火 Broil Low档，在另一个帖子里也回答你了
留了好几个帖，现在一时都找不到了，再找找去，谢谢毛毛妈！
我的奶黄馅做的太湿黏了，刚开始用小火后来用中火，再后来就发现快糊底了，怎么救啊，是下次面粉多加些，还是火候的问题啊
可能牛奶多了，下次少放点。用不粘锅煮。
我是用不锈钢的，家里没有不粘锅，铁锅好用不，我还特意从国内买的苏泊尔的呢
今天忙了一次下午，好像面包发过头了，烤出来的成品，中间夹馅料的地方和面粉粘在一起，很像烫面葱油饼的口感，不过总的糖分，还是很喜欢的，而且好香啊，下次还要再试试，从我做面包起从没有成功过，期待成功的喜悦，谢谢毛毛妈！
面要揉到扩展阶段，下次一定更好。
用微波炉吧，打1分钟搅拌下，再打1分钟搅拌下，然后每30秒搅拌，直到凝块。
好的，下次试试