媲美饭店里的-【奶黄包】
by 毛毛妈
饭店里的奶黄包，皮是非常萱软，没有筋道的那种，跟一般的包子馒头皮是不一样的。最近为了试方子做了很多次的奶黄包，只好送给同事，朋友聚餐带去，都觉得很好吃。做奶黄包的过程中，还有个小花絮，第一次做用的是Robin Hood的低筋面粉，非常的洁白但柔软度不够理想。接着改方子再试，这次因为家里没有低筋面粉，就让毛毛爸给我买了两袋，不过是不同的牌子（大男人买东西还是不够妥当），当时也没太在意。结果第二次的奶黄包很松软，但不白。心想是不是泡打粉放多了啊，又是第三第四次减少用量再做，可奶黄包还是发暗，那个郁闷哦。后来回到第一次的方子，结果还是一样，才想到面粉不同，成品的洁白程度大受影响了。好啦不罗嗦了，这里跟大家分享这种皮很萱软好吃奶黄包，完成了香雪网友的指定作业~~~
用料:
面团：
1：低筋面粉(Cake &Pastry flour) 1/2杯（70克），水1/4杯（58克），快速发酵粉(fast rising yeast)1/2茶匙；
2：低筋面粉(Cake &Pastry flour)1杯+4大匙（185克），泡打粉（Baking Powder）1+3/4茶匙（我用Costco买的Fleishmann’s无铝泡打粉），食用臭粉（Ammonium Carbonate）1/4茶匙；
3：水1/4杯+2茶匙（68克），糖1/4杯（50克），黄油（butter）或猪油1大匙（14克）室温软化；
奶黄馅：
4：鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1大匙（5克），牛油（Butter）1.5大匙（22克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、面种：盆内放入1料里的面粉，快速发酵粉和水1/4杯拌匀后（图1），放入面粉里，和成软面团，盖上保鲜膜（图2）室温过夜发酵10-12小时至面团有大孔状（图4）。
2、奶黄馅：第二天和面之前，先做奶黄馅。将4料的面粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒，再放入剩余4料拌匀后，放入一不粘锅里，置炉上开中火，边搅拌加热至熟且凝固成团，离火冷凉，揉均匀，分成8块待用（图3）。
3、奶黄包皮：将2料充分拌匀过筛放一盆里，发好的面种加3料里的糖和水拌匀（图5）后连同软化黄油倒入2料里，揉成油润的软面团，醒5分钟。
4、奶黄包：案板上撒点干粉，面团再稍揉下，分成8份，每份擀成直径7厘米皮，放上一颗奶黄馅（图 7），用左手虎口收拢皮，右手帮忙按压奶黄馅收口捏紧，收口朝下放案板上，两手来回揉擦滚圆后（图8），垫上一小块烤盘纸，醒5分钟，放入水已滚的蒸笼里大火蒸12分钟，离火等2分钟，拿出来即可。成品洁白，皮柔软，跟餐馆吃的差不多。
瀬川君、まだ君は起きて居たのかい–まあ、今夜は寝て話さう。声 –
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Carlsen had the higher tie break (on the primary tie break the score from their particular person games was 1-1, however Carlsen was forward on the second tie break resulting from having more wins), and this wouldn’t change if they both scored the identical in the ultimate spherical.
The fourth and last recreation of the rapid tie-break was a victory for Ding Liren, resulting in him winning the world championship.