怀旧款炸油饼 Pan fried meat pancakes

【怀旧款炸油饼】
by 毛毛妈

前几天在温哥华校友群里聊到我们当时80年代南大食堂里的炸油饼，想起来令人回味无穷啊！有一校友问：毛毛妈你有那油饼的方子吗？还记得当年买这油饼是在楼上（靠近南园大门，记不清是一、三食堂了），5点就要排长队了。

做饼的小师傅将一小块很软的面团摊开，放上点肉馅做成饼，再放进热油的大锅里煎炸。刚出锅的油饼的确香酥好吃，但油饼一旦放冷了，就比较有咬劲，记得凉饼吃得腮帮子都酸。我这方子是根据加拿大面粉的筋度做了改进，改用半烫面，饼皮酥脆，冷凉后也不硬。如果你非要怀旧当年那有咬劲的饼，就全用冷水和面。

毛毛爸注：既然是怀旧贴，就看看当年战斗过的地方吧！
下面拍于2010年:

南大男生心中的圣地 – 八舍

没有什么变化，只是上面加盖了一个顶

毛毛爸在12舍住了3年，寝室两年朝南，一年朝北，朝北的衣服冬天晾不干，要拿到朝南晾衣绳上晒。和7位哥们处的非常好，大家自觉调换床位，一年靠窗，下一年靠门，从来没有红过脸。

水房还是老样子

水房过去就是二食堂，二食堂被烧过又重建的。我俩当年在二食堂抡勺子，但彼此不认识。我们进校时候还是男生一拨，女生另一拨。84的弟弟妹妹开始谈恋爱了，食堂你喂我一口，我喂你一口，合披一件大衣。

2012年校庆又去了南大校园

二食堂窗明几净，与当年长条凳和油腻的地面大不相同了

市场菜价

当年中午一份菜的价格是两毛五到三毛，小炒排骨是三毛五。晚上是炒剩菜，一毛一份，也有发黄的包子、花卷。南京夏天傍晚热的什么也吃不下，就是稀饭加凉糕。

怀旧款炸油饼：

用料:
饼皮：
1：中筋面粉2杯(320克)，100度的开水1/2杯（120克），冷水1/2杯（120克）；
2：玉米油1茶匙；
馅：
3：猪肉馅200g（Costco, extra lean ground pork）；
4：葱4根，去根洗净切葱花；
5：盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，香油 1大匙，鸡粉1/6茶匙，十三香粉或白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙；
6：头抽酱油 1大匙，生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙；
7：水4大匙（60克）；
其他：
8：玉米油或素油适量，煎炸油饼用。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。以上材料做8个饼。

做法：
1、饼皮：盆内放入面粉，边冲入120克刚煮滚的开水，边用筷子搅拌均匀（图1），然后倒入1/2杯冷水再拌匀，面团会非常软有些粘手（图2），放入玉米油1茶匙揉成光滑团（图3），盖上湿布或盖上保鲜膜，醒30分钟。。

2、馅：取一干净的盆，放入所有3-6料（图4），用一筷子顺一个方向搅拌均匀，然后便加7料里的水边继续搅拌至馅上劲（图5）。
3、将醒好的面团稍揉下，分割成8等份（图6）。每份揉圆压扁，擀开成20厘米直径的薄皮（图7），放上1/8份的肉馅，摊平覆盖住一半圆（图8），将另一半饼皮对折覆盖肉馅（图9），捏紧边。依次做完所有的饼。

4、不粘锅置炉上开中火，放3大匙油，油稍热后，放入2块饼（图10），煎3-5分钟左右至一面金黄。
5、翻转一面（图11）再煎黄。重复步骤上述步骤做好剩余的饼。趁热食用，唇齿留香。

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