手指饼
by 毛毛妈
大家可能猜到了，做手指饼的目的，最终是要做提拉米苏（Tiramisu）—意大利的一款甜品的。你也可以在店里买手指饼干，我是因为不想再跑一次商店里买，就自己做了。
用料:
1：蛋黄1个，细砂糖1大匙（14克），香草香精（Vanilla Extract）1/4茶匙。
2：蛋清1个，细砂糖1大匙（14克），白醋1/4茶匙。
3：低筋面粉（Cake flour）4大匙（37克）。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，盆倾斜不流动，接着加入糖1大匙再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖和香草香精打到糖溶解（图C）。将先前打发的蛋白放入蛋黄里（图D），用橡皮刀从上往下拌匀。
接着筛入面粉，用橡皮刀从上往下拌匀即可，不要过度拌（图E）。这以上两步很重要，不要乱搅拌，造成蛋白消泡。然后将面糊装入裱花筒里（想试试我的新武器），用中号圆形裱花嘴（结果发现我的是小号的不好用，就用了三角花型的），在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条形或其他波浪形都成（图F），将烤盘放入预热至375F/190oC的烤箱内，烤7-10分钟左右至表面微金黄色即可。
单吃都挺好吃。
心得：
1．混合打发蛋白蛋黄，以及混合面粉时，都要用橡皮刮刀，从上往下翻拌，不要划圈乱搅以免消泡。
2．其实不需要挤花筒，可以把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，直接挤面糊。
3．烤饼干时，最后几分钟多观察，表面微金黄就拿出来以免烤糊。
毛毛妈，跟随你的方子一直都很好，这次做的东西彻底失败了。问题1：蛋白打发，这个打发好后是挺的，然后我就打蛋黄，然后反蛋白放入蛋黄的时候，发现蛋白不是那么挺了，然后就用hand mixer 打，结果越打越稀。这是怎么回事？第二，面拌出来是稀的，不能成团的，对吗？我又放到cookie press里想挤出形状，结果那一个粘啊，根本不能成形了？面团弄出来就是比较稀的吗？像蛋糕那种？我哪个步骤不对呢？
打蛋白的容器用具一定要无油干燥的才行，先打到比较挺。
你打过蛋黄再打蛋白，就不符合这个条件了。建议你从头到尾照方子先做一次，不要改动。
毛毛妈，你好。这个方子我严格按照步骤做，可是怎么挤波浪长条的时候，面粉糊太稀，没法成形。我看你做蛋糕用塔塔粉替代白醋，这里难道不可以吗？谢谢！
蛋白要打挺些。面糊要像图E才行。
毛毛妈： 我做了手指饼可为啥一点不酥不脆呢？ 哪个环节不对呢？ 难道蛋白打的时间不够？ 一边要打多久呢？谢谢
打蛋白的器具一定要干燥的，大约5-6分钟。
请问低筋面粉可以换成中筋面粉马？
最好不要。