提拉米苏（Tiramisu）
by 毛毛妈
有关提拉米苏的传说就不多说，提米拉苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”和“记住我”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
本来不想做这个甜点，因为传统的方子里有生鸡蛋，怕有碍身体健康。前几天碰巧看到电视foodnetwork的一个节目，也做了这款杯身版的提拉米苏，很是诱惑，忍不住今天东西都买齐了，就有了这个提米拉苏。
因为要给孩子吃，我也没有意大利的咖啡酒，就用减少了量的朗姆酒代替，且用量少了点。鸡蛋也隔热加温处理，杀杀菌。毛毛和毛毛爸都非常喜欢，我没想到即使上面有微苦的可可粉，毛毛也是很喜欢这个甜品。
用料:
1：马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)1小盒（275克）。
2：鲜奶油（Heavy Cream）1/2杯（111克）：
3：蛋黄一个，细白砂糖1/3杯（75克），牛奶2大匙（26克），琅姆酒（Rum）1大匙。
4：条意大利手指饼干(ladyfingers)10条，或见自制手指饼 。
5：浓咖啡1/2杯加琅姆酒2大匙混合均匀。
6：可可粉（Coca powder）1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做3大杯。
做法：
我用的是这个马斯卡彭芝士和鲜奶油（图A）。将鲜奶油放入干净的盆里，用搅拌器高速打几分钟到浓稠（图B）。接着用搅拌器高速打发马斯卡彭芝士备用（图C）。
将鸡蛋黄和白糖放入一不锈钢盆里（图D），放到盛了小半锅开水的锅上，且用小火保持锅里开水微沸（图E），加入2大匙牛奶后，左手带上隔热手套扶着盆，右手拿搅拌器中速搅拌直到糖溶解，蛋黄糊颜色变白（图F），大约5分钟。
蛋黄糊冷却15分钟后，加1大匙琅姆酒拌匀。然后将打发的鲜奶油和蛋黄糊到入马斯卡彭芝士盆里，中速拌匀（图G）。把每2-3条手指饼干在酒和咖啡的混合液里浸一下（图H），然后折断放入葡萄酒杯里，然后放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊。再放1-2条在酒和咖啡的混合液里浸过的手指饼，最后再放几勺马斯卡彭芝士奶油蛋糊，震动几下酒杯让表面平整（图L），擦干净杯口，用保鲜膜盖住，冰箱里冰至少4小时。
吃之前撒上可可粉，插上根手指饼装饰即可。
心得：
1：鸡蛋隔热加温并打发时，小心不要烫到，这样处理过的蛋，应该杀死细菌了。
2：为了不让可可粉撒的到处都是，用张纸巾中间煎出杯口大小的洞，盖在酒杯上，筛入可可粉（图L）。
毛毛妈，你好，我在美国这边的沃尔玛没发现有这种芝士，能换成别的吗？谢谢。
一般西人超市都有，建议不要换芝士品种但品牌可换。
沃尔玛是没有的，我在hyvee, russmarket 等超市都买到过，你可以去看看。而且他们还有咖啡味道的mascarpone cheese.
在Pay less有这种芝士吗？
在pay less有卖吗
一般大的西人超市都有。
毛毛妈，这样的份量是几个成人吃的呢？谢谢。
4个人份量。
毛毛媽，我實驗了一邊，感覺很好吃。請問怎麼把提拉米蘇做得更凝固一點？我不想把它放在玻璃杯裏，我想通過使用模具讓它自己站立在盤子上。怎樣才可以做到呢？
那样手指饼用的比较多，奶酪部分比较少，放入大盘里，冰箱冷藏过夜。
谢谢毛毛妈，我还实验了把你教的日本棉花蛋糕切一层薄片夹到提拉米苏奶油的中间，特别好吃。
好办法。