【柠檬蛋糕】
by 毛毛妈
柠檬蛋糕，夏天一款的蛋糕，非常清香湿润润美。
1：低筋面粉（cake & pastry flour）75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，未过筛），，泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：特大号鸡蛋的蛋白4个，柠檬汁1茶匙，糖1/4杯（52克）；
3：特大号鸡蛋的蛋黄4个，糖2大匙（28克），玉米油2大匙（27克），柠檬汁1大匙（15克），水2.5大匙（37克）；
4：柠檬皮碎1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、打蛋白的盆一定要干净无水的盆。先将柠檬汁，柠檬皮碎准备好（图1）。一料的面粉和泡打粉拌匀。 将蛋黄及所有3料的糖，玉米油，柠檬汁，柠檬碎及水搅拌均匀（图2），最后放入1料拌匀的面粉（图3），搅拌均匀待用。
2、蛋白和1茶匙柠檬汁放厨师机盆里（图4），高速打1.5分钟，然后加入1/4杯糖再继续打2分钟至挺。
3、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里（图6），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里（图7），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘或8-9寸烤模里（图8），将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟左右拿出。
5、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷凉20分钟。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。
爱心分享：
做戚风蛋糕最关键的两步是：第一蛋白要打到挺，第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
毛毛妈您好！我注意到打蛋白时您没有加醋或者塔塔粉，是因为柠檬汁的功效等同于醋吗？另外打蛋白您是用kitchen aid mixer的最高速挡先打1.5分钟再打两分钟吗？ 我一直掌握不好打蛋白的时间。谢谢
是
请问柠檬碎在何时加入，如何放入？你在做法步骤中都没提到柠檬碎。
放蛋黄糊里
为什么我的表面出烤箱倒扣后会凹进去。是不是我出烤箱忘了震一下。
估计还是蛋白打发不够.
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