柠檬轻乳酪蛋糕
by 毛毛妈
乳酪蛋糕是我们家毛毛的最爱之一。他说“Mom, I am having a piece of heaven”. 他这一吹捧，老妈就跟着后面开开心心地忙了。
用料:
1：低脂乳酪(CRAFT Philadelphia, low fat cream cheese， 95% fat free) 400g，牛奶1杯，玉米油1/4杯。
2：蛋黄6颗，糖1/3杯。
3：淀粉（Corn starch或其他的starch）3大匙，中筋面粉（All Purpose Flour）3大匙，水1/2杯，搅拌均匀。
4：新鲜柠檬汁4大匙。
5：蛋白6颗，糖2/3杯，塔塔粉（Cream of tartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）待用。将1料放入一中号锅里（图B），置炉上开中小火，边搅拌加热至融化关火。（图C）。将蛋黄打散放入乳酪糊里（图D），接着放入糖1/3杯，继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料（图E），继续搅拌至浓稠离火（图F），将蛋黄乳酪糊放入一大盆里（图G）冷却待用。
在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙，用干净无水搅拌器高速打几分钟，然后边打边加入糖，继续高速打几分钟至浓稠（图H）。柠檬汁放入蛋黄乳酪糊里（图I）用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里（图J），用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里（图K）用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径（十寸模）的园烤盘里（图L），抹平晃动几下，剪去上面多余的烤盘纸。
将园烤盘外面包上锡箔纸防进水，放入盛了水的大烤盘里。然后整個放进预热至340F/170oC的烤箱内，烤30分钟。看到表面开始上色之后降温至290F/145oC再水浴烤55分钟左右。牙签叉入蛋糕，取出不沾就烤好了。冷凉后，保湿冰箱过夜，第二天切块食用。
毛毛妈～～为虾米偶做了几次下面都是稀稀的，像没熟似的啊？
毛毛妈，我想问一下，是不是要放烤盘纸就用铝制烤盘，不放烤盘纸就用玻璃烤盘呢？还有，很想知道大烤盘为什么需要放水？不好意思，问题有点多，麻烦毛毛妈了。: ）
倒不是，这个放烤盘纸，以后容易取下来。
大烤盘里放水是水浴，温度均匀。
毛毛妈，请问你烤这个蛋糕的时候，是将烤盘放在烤箱的最上面那层还在放在中间那层？
中间，且最好水浴。
谢谢毛毛妈的回复，第一次做失败了。两个方面失败，其一是面层裂开。其二是锡纸没有包好，进水了。毛毛妈，面层裂开是不是蛋白打得太过了？
开裂是蛋白打的优点过。
谢谢毛毛妈。看着这个蛋糕我就想吃了，我再试，直到成功为止。
祝成功。
好开心啊，在吸取了第一次的教训后，第二次就小心翼翼用锡纸包好烤盘底部。终于成功啦，味道真的很正，芝士蛋糕真的不能碰，碰上就收不了口了，一口气吃了三小块。谢谢毛毛妈分享了这么多美食的方子。
恭喜你～～～