柠檬轻乳酪蛋糕
by 毛毛妈
乳酪蛋糕是我们家毛毛的最爱之一。他说“Mom, I am having a piece of heaven”. 他这一吹捧,老妈就跟着后面开开心心地忙了。
用料:
1:低脂乳酪(CRAFT Philadelphia, low fat cream cheese, 95% fat free) 400g,牛奶1杯,玉米油1/4杯。
2:蛋黄6颗,糖1/3杯。
3:淀粉(Corn starch或其他的starch)3大匙,中筋面粉(All Purpose Flour)3大匙,水1/2杯,搅拌均匀。
4:新鲜柠檬汁4大匙。
5:蛋白6颗,糖2/3杯,塔塔粉(Cream of tartar)1/2茶匙或白醋1茶匙。
做法:
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄(图A)待用。将1料放入一中号锅里(图B),置炉上开中小火,边搅拌加热至融化关火。(图C)。将蛋黄打散放入乳酪糊里(图D),接着放入糖1/3杯,继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料(图E),继续搅拌至浓稠离火(图F),将蛋黄乳酪糊放入一大盆里(图G)冷却待用。
在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙,用干净无水搅拌器高速打几分钟,然后边打边加入糖,继续高速打几分钟至浓稠(图H)。柠檬汁放入蛋黄乳酪糊里(图I)用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里(图J),用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里(图K)用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径(十寸模)的园烤盘里(图L),抹平晃动几下,剪去上面多余的烤盘纸。
将园烤盘外面包上锡箔纸防进水,放入盛了水的大烤盘里。然后整個放进预热至340F/170oC的烤箱内,烤30分钟。看到表面开始上色之后降温至290F/145oC再水浴烤55分钟左右。牙签叉入蛋糕,取出不沾就烤好了。冷凉后,保湿冰箱过夜,第二天切块食用。
请教毛毛妈,用来盛水的大烤盘尺寸要多大,盛的水要多少?圆烤盘外面包上锡箔纸以防进水,锡箔纸的高度是和圆烤盘一样高还是高于圆烤盘呢?呵呵,一大堆的问题,蛋糕新手期待你的指点,谢谢
我是用那种23×33厘米那种。锡箔纸的高度和圆烤盘一样高,就行。
毛毛妈,请问不想做柠檬味的是不是只要把4勺柠檬汁省略就行了?谢谢解答!
对,不放柠檬汁,但糖也要适当减少点。
请问蛋黄加入溶化的cheese时是趁热还是要先把cheese放凉呢?我看毛毛妈做的蛋黄液很稠 我做出来却很稀啊!
稍微要放冷些。
confused!蛋黄加入cheese 的时候好像锅还没有离火,怎么"稍微要放冷些"呢?
加上了,关火后再加蛋黄。