柠檬轻乳酪蛋糕
by 毛毛妈
乳酪蛋糕是我们家毛毛的最爱之一。他说“Mom, I am having a piece of heaven”. 他这一吹捧，老妈就跟着后面开开心心地忙了。
用料:
1：低脂乳酪(CRAFT Philadelphia, low fat cream cheese， 95% fat free) 400g，牛奶1杯，玉米油1/4杯。
2：蛋黄6颗，糖1/3杯。
3：淀粉（Corn starch或其他的starch）3大匙，中筋面粉（All Purpose Flour）3大匙，水1/2杯，搅拌均匀。
4：新鲜柠檬汁4大匙。
5：蛋白6颗，糖2/3杯，塔塔粉（Cream of tartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）待用。将1料放入一中号锅里（图B），置炉上开中小火，边搅拌加热至融化关火。（图C）。将蛋黄打散放入乳酪糊里（图D），接着放入糖1/3杯，继续搅拌呈均匀糊状。然后加入3料（图E），继续搅拌至浓稠离火（图F），将蛋黄乳酪糊放入一大盆里（图G）冷却待用。
在盛蛋白的盆里加白醋1茶匙，用干净无水搅拌器高速打几分钟，然后边打边加入糖，继续高速打几分钟至浓稠（图H）。柠檬汁放入蛋黄乳酪糊里（图I）用同一个打蛋器高速打几分钟至均匀。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里（图J），用橡皮拌匀。然后将蛋黄乳酪糊到入打发的蛋白里（图K）用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。倒入铺了烤盘纸的25厘米直径（十寸模）的园烤盘里（图L），抹平晃动几下，剪去上面多余的烤盘纸。
将园烤盘外面包上锡箔纸防进水，放入盛了水的大烤盘里。然后整個放进预热至340F/170oC的烤箱内，烤30分钟。看到表面开始上色之后降温至290F/145oC再水浴烤55分钟左右。牙签叉入蛋糕，取出不沾就烤好了。冷凉后，保湿冰箱过夜，第二天切块食用。
请教一下， 为啥水浴烤， 不能直接烤么？
保持温度均衡，蛋糕不易开裂。
之前试了几个不同的方子，今天试了一下毛毛妈的方子，是最失败的一次，出烤箱后都不能吃。失败情况和前面的人类似。
毛媽媽，
請問如果用6寸的烤圓盤，材料是減一半這樣嗎？
差不多。
我觉得很容易成功啊 一年前啥都不会的菜鸟一次成功 现在有了面包戚风的基础几乎所有的方子手到擒来 几乎没有失败的 今天做的是第二次也很好 就是拌的蛋白没有完全和蛋黄糊充分均匀 不过不影响口感 只是想说失败的原因和方子无关 可能和蛋白打发 搅拌 及烤箱温度的掌握都会有关系 建议使用烤箱温度计
太棒了你。