桂花蛋糕
by 毛毛妈
朋友回国去桂林玩给我带了瓶上好的干桂花回来，非常香。
正好今天要做个蛋糕，就忍不住加了大勺干桂花进去。可惜经过烤制，桂花的香味没那么浓了。想要精确称量版请看桜班的戚风蛋糕。
用料:
1：低筋面粉（Cake Flour）1/2杯（直接重面袋里舀的），泡打粉1/3茶匙拌匀。个人试过过不过筛都行，专业的书上都是要起面粉过筛的。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉（Cream of tartar）1/3茶匙，糖1/4杯。
3：蛋黄4个，糖2大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水3大匙。
4：干桂花1.5大匙。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到硬挺，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图A）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1分钟，均匀即可。然后拌入干桂花（图B）成均匀蛋面糊，将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图C）用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图D）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤40分钟。蛋糕倒放20分钟（图E），看看蛋糕挺好的（图F），然后用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
毛毛妈：不好意思，再问一个问题，你可两封信一起回答我，在烘焙过程中也会消泡吗？
再谢
厨房新手
烘烤的过程，会很鼓起来，但慢慢会恢复一些，最好烤到时间。
毛毛妈：如果整颗蛋一起打的话最后烘培的时候是不是不会膨松？ 今天看着烘培书上做的加整颗蛋打结果烤出来的蛋糕完全不膨松
整颗蛋打效果差。
嗯嗯知道了谢谢毛毛妈下次试试你的方法
你好！我今天下午试做了这个蛋糕，就是没有桂花，味道不错，很蓬松，就是感觉没有你做的蛋糕发的高，不知道是啥子原因
关键一点，蛋白要打的比较挺。
毛毛妈，请问你用哪种cake flour, cake flour 和 cake and pastry flour 是一回事吗？谢谢。
用 cake&pastry flour.