桂花豆沙凉糕
by 毛毛妈
我一直喜欢吃糯米做的点心，可惜人到中年，这些东西都不再能尽兴的多吃。这个桂花豆沙凉糕是一款很容易做，又好吃，大家不妨一试。带去Party 很受欢迎。
用料:
糕体：
1：糯米600毫升，水900毫升。
2：白糖1/2杯。
豆沙馅：
3：红豆1.5杯，水4杯，白糖1/2杯，玉米油2大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙。
桂花酱汁：
4：水300毫升，干桂花1.5大匙，白糖2大匙。
5：玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙，加水2大匙拌匀。
装饰：
6：枸杞子1.5大匙，用开水泡3分钟，沥水备用。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
豆沙馅：锅内放水4杯及洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮1.5小时，水还有剩1/4杯样子。离火，拌入白糖。用勺压碎红豆，冷凉后，放入玉米油2大匙和香草香精拌匀便可（图A）。
糕体：中号锅加水900毫升，置炉上开大火煮滚，放入洗好沥水的糯米，搅拌下，调最小火焖煮40分钟。离火趁热拌入白糖1/2杯（图B）。
桂花酱汁：煮饭的空当儿，小锅里放入所有4料，开大火煮至滚，调小火煮3分钟（图C）。
接着放入淀粉水(图F)，搅拌均匀，煮滚即可离火，待用。
桂花豆沙凉糕：取一半的糯米饭，放入23厘米直径涂了少许玉米油的玻璃烤盘里，用铲子压平（图C），铺上豆沙馅抹平（图D），然后再放入另外一半的糯米饭用勺子压平（图E），盖上保鲜膜，冰箱冷藏4-5小时。切块的桂花豆沙凉糕放几粒枸杞子，再浇上1.5大匙桂花酱汁，就可以吃了。
心得：用铲子或勺子抹糯米饭比较粘，可以将铲子每次在冷开水里沾一下，再来抹，就不粘了，而且表面可以抹的很平。
切桂花豆沙凉糕时，每次刀子放开水里沾一下再切，这样不会太粘，切开后用三角铲从外向中间铲起。
如是没有桂花，可以用玫瑰酱汁，或蓝莓酱汁来代替，一样好好吃。
我今天试了试这款，自己也很喜欢糯米的食物，没有干桂花就用的葡萄酱，也不错。我的问题是没有掌握好压的尺度，没有你的这么紧，我做的从豆沙那松了，看来下次还要使劲压实才行。谢谢你简单又好用的方子！
你好，谢谢你的分享。试过许多你的方子，都很好吃。很喜欢这一款。我也想试试。请问煮糕体和豆子可否用电压力锅，时间会是多少？红豆使用红小豆还是大红豆？谢谢。
红豆是红小豆，也叫赤豆
试试豆沙馅压45分钟，糕体30分钟
看着就好吃。今天试做了，成品还在冰箱里冷藏着，晚饭开吃。请问，你在哪里买到的干桂花？
夏天吃很好，看看华人超市有无。
毛毛妈，这个没吃完怎么保存呢？能放几天？还是最好当天吃掉？
可以放冰箱，但糯米的东西冷藏后易变硬，微波炉可以加热。