桂花酒酿发糕Osmanthus and fermented rice steamed cake

【桂花酒酿发糕】
by 毛毛妈

为了过元宵节做了酒酿，吃了酒酿汤圆。还有剩的酒酿，就做了些桂花酒酿发糕，柔软香甜值得一试。

用料:
1：中筋面粉2杯（320克），白糖3大匙（45克），泡打粉1茶匙，干桂花1大匙；
2：温水（温度以不烫手为准）195毫升（195克），糖1茶匙， 快速发酵粉（fast rising yeast）1.5茶匙，中筋面粉1茶匙；
3：酒酿85克，做法见 零失败做【甜酒酿】；
4：玉米油2茶匙。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、盆内放入1料的面粉，糖，泡打粉，干桂花拌匀（图1）待用。将2料放一杯子里，拌匀静置10分钟，然后加入酒酿搅拌均匀，倒入面粉的盆里（图2），和成揉成软面团。然后加4料玉米油2茶匙（图3），揉均匀（图4），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、等面团发至原来的两倍大，把发好的面团稍揉下，揉成圆球压扁（图5），擀开成直径20厘米的饼。

3、将纱布打湿铺到大号竹蒸笼里，将面饼放入（图6），放入笼抽里盖上盖（图7），放温暖地方发2倍大。
4、蒸锅里放半锅水烧开，发糕大火蒸30分钟，中火蒸2分钟，小火蒸2分钟，离火等2分钟揭盖，切小块食用。

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