水晶虾饺
作者：毛毛妈
我们家都很喜欢广式小点，特别是虾饺。餐馆做的比较油腻，自己做来吃更健康。
用料：
1：虾600g，去壳洗净，切小丁备用。
2：鸡蛋清1只， 1/2 茶匙盐，1大匙葱花，鸡精1/3茶匙，绍酒1茶匙，姜丝1茶匙，鱼露2茶匙，百胡椒1/8茶匙，生粉1大匙，香油2茶匙。
3：荸荠9个，去皮洗净，切小丁备用。
4：虾饺粉一包300g，开水1.5杯。
5：玉米油适量。
做法：
盆内放1-3料，用一双筷子顺一个方向搅拌上劲，放冰箱静置1小时。
另取一盆放入虾饺粉，盛出2大匙做防粘的手粉用。边用筷子边搅边将开水1.5杯倒入面粉里。往手上到点玉米油，揉成均匀的软面团。盖上湿布醒10分钟。把醒好的面团分成小块，用手搓成直径3厘米的球。压扁擀成一个圆薄饼，加2茶匙馅料，从右到左把两面打点摺捏一块包成饺子就行了。
大蒸锅将水先烧开，将包好的虾饺底部沾点玉米油，放盘上大火蒸8分钟。
这个水晶虾饺太漂亮了，本来打算过年请客吃的。尝试了一下，觉得难度很高的。我用了越南产的虾饺粉300g（具体牌子看不懂，一包400克，中国店买的），加上开水1.5杯，调成后几乎是流体，后来加了不少粉，还是无法成型，试着包了一个，蒸出来倒是亮晶晶的，我想粉应该没错。后来我就用饺子皮把馅包了。请问是什么原因？
如果是流体，那水就是多了，要用滚水，把面都要烫熟了。
谢谢毛毛妈每次不厌其烦地回复我们的问题。明天就是春节了，祝毛毛妈全家新春快乐！蛇年蒙福！
谢谢你，也祝你全家新春快乐。
过年的时候做了这道点心，但是不知道为什么上锅蒸过后，就都裂开了，无一幸免。是馅料太多了，还是时间长了，还是怎么样呢？先谢过毛毛妈了。
买的粉对不对？面要先烫熟。
毛毛妈，虾饺粉是不是就是麦澄粉？
是已混合了的粉。