玉米面苹果戚风蛋糕
by 毛毛妈
上次整的苹果戚风蛋糕特受毛毛的欢迎。想着让毛毛也多吃点粗粮，粗粮也是能细做的，今天用玉米面代替低筋粉，加上苹果丁葡萄干，蛋糕还是挺湿润揉软香甜，毛毛也爱吃。蛋糕烤好后，他吃过一块说：“嗯，还是很软，为什么蛋糕比上次的黄？” 我嗯了半天说：不是一样的面！这小子。
用料:
1：玉米面 (Corn flour)1/2杯（直接重面袋里舀的），泡打粉1/3茶匙，拌匀后过筛。
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉（Cream of tartar）1/3茶匙，糖1/4杯。
3：蛋黄4个，糖2大匙，玉米油3大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水2大匙。
4：苹果Royal Gala一个，洗净去皮去核切小粒，葡萄干3大匙。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到硬挺，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图A）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1分钟，均匀即可。然后拌入苹果粒和葡萄干（图B），将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下轻轻拌匀。
然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图C）。将烤盘放入预热至335F/170oC的烤箱内，烤40分钟左右。蛋糕倒放20分钟，用橡皮刀轻轻将蛋糕剥离，然后切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。这次做了2倍的量，带去小组很受欢迎。
毛毛妈，我按照你这个方子，做的蛋糕好吃极了。
我做的有一点问题就是蛋糕烤好后，打开烤箱，蛋糕中间总是鼓出很高很高，就像多了一个二层台，虽然倒扣后不影响外观，可以还是得往下按。请问是哪个环节可能出了问题呢？
多谢！
panda:面糊放入烤盘后，要向四边扒均匀。
请问毛毛妈
为什么玉米戚风的温度要比普通面粉的低呢？
表面裂缝是怎么了，毛毛妈？谢谢
烤箱要提前预热。