玉米面蛋糕/发糕
作者：毛毛妈原创
不知该叫这个甜品是蛋糕还是发糕，哈哈。偶用了鸡蛋来助发，主要用了玉米面粉和少量中筋面粉，然后蒸出来的。这个蛋糕/发糕是又软又萱，不掉渣又比较健康，非常好吃。星期六一下做了两个，带去小组大家都喜欢。放塑料盒密封室温保存，第二、三天吃，都没加热，还是好松软，强烈推荐。
用料：
1：鸡蛋4个，白醋1茶匙，糖1/2杯，香草香精1茶匙，玉米油2大匙。
2：玉米面粉（Corn flour）2/3杯，中筋面粉1/4杯(All purpose flour) 面是直接从面袋里舀的，加3/4茶匙泡打粉（Baking Powder）拌匀。
3：葡萄干1/4杯（可以不用）。
做法：
玉米面粉一定要用Corn Flour千万别用Cornmeal，粒太粗。取一盆放入鸡蛋和白醋，用搅拌器高速打5分钟，然后边高速搅拌边将糖（喜欢更甜的筒子，可放2/3杯）分三次放入打至发白浓稠，接着倒入香草香精和玉米油2大匙再打2分钟（图B）。再将2料（图A）分三次过筛入打发的蛋糊里（图C），用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（Folding motion）。倒入直径22厘米铺了烤盘纸的玻璃烤盘中，均匀撒上葡萄干（图D）。
上蒸笼，等蒸锅里水开后用大火蒸15分钟，稍冷撕去烤盘纸，切块食用。多余的蛋糕/发糕放塑料盒密封保存，若是两三天内吃完，不用放冰箱。
太开心了,蛋(发)糕非常松软。
第二天都没加热，还是好松软。哈哈，唯一的遗憾是葡萄干太重全沉底了。
昨天半夜做了这个发糕,效果很好,谢谢毛毛妈
如果想更健康,可以少放糖吗?
可以适当减少糖量。
毛毛妈，请问面粉过筛入蛋糊，不用搅拌了，用橡皮刀拌匀即可吧。第二个问题，不用玉米面粉可以吗？因为没有，想先试试爱不爱吃再买。谢谢你的方子，很详细。
粉过筛入蛋糊，不用搅拌了，用橡皮刀拌匀即可吧?—是的。
不用玉米面粉可以吗？–可以用其他面粉。
“用橡皮刀从上往下轻轻拌匀”
没明白这个具体如何操作,拌完以后糊糊塌下去很多, 最后发现很多粉还沉在底部，请问如何解决，谢谢。
这个是一般讲的翻拌去看我的戚风蛋糕视频。
哈哈，看到这个知道怎么消灭我家的YELLOW CORN FLOUR了。。。。
是的。