玉米面蛋糕/发糕
作者：毛毛妈原创
不知该叫这个甜品是蛋糕还是发糕，哈哈。偶用了鸡蛋来助发，主要用了玉米面粉和少量中筋面粉，然后蒸出来的。这个蛋糕/发糕是又软又萱，不掉渣又比较健康，非常好吃。星期六一下做了两个，带去小组大家都喜欢。放塑料盒密封室温保存，第二、三天吃，都没加热，还是好松软，强烈推荐。
用料：
1：鸡蛋4个，白醋1茶匙，糖1/2杯，香草香精1茶匙，玉米油2大匙。
2：玉米面粉（Corn flour）2/3杯，中筋面粉1/4杯(All purpose flour) 面是直接从面袋里舀的，加3/4茶匙泡打粉（Baking Powder）拌匀。
3：葡萄干1/4杯（可以不用）。
做法：
玉米面粉一定要用Corn Flour千万别用Cornmeal，粒太粗。取一盆放入鸡蛋和白醋，用搅拌器高速打5分钟，然后边高速搅拌边将糖（喜欢更甜的筒子，可放2/3杯）分三次放入打至发白浓稠，接着倒入香草香精和玉米油2大匙再打2分钟（图B）。再将2料（图A）分三次过筛入打发的蛋糊里（图C），用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（Folding motion）。倒入直径22厘米铺了烤盘纸的玻璃烤盘中，均匀撒上葡萄干（图D）。
上蒸笼，等蒸锅里水开后用大火蒸15分钟，稍冷撕去烤盘纸，切块食用。多余的蛋糕/发糕放塑料盒密封保存，若是两三天内吃完，不用放冰箱。
太开心了,蛋(发)糕非常松软。
第二天都没加热，还是好松软。哈哈，唯一的遗憾是葡萄干太重全沉底了。
我做成了！！！ 真像您的照片一样。玉米面太添香了，全家爱吃
请问个外行的问题， 这个方子和戚凤蛋糕的方子比较，简单易做。两种蛋糕的效果有很大区别吗？
从成份总和看，好像就是多了点水， 是吗？还有蛋白蛋黄分着打发，还有容易蹋，可是这个蛋糕挺得很。是这样吗？
我想下一个试验戚凤蛋糕的方子，很有点忐忑。
戚凤蛋糕口感更好，只要蛋白打挺，最后翻拌均匀都可成功。
我找不到香草香精，请问可以不用或者有什么可以代替的吗？是用来去除鸡蛋腥味吗？谢谢～
最近跟毛毛妈的博客学了好几道菜，每道都特别受欢迎，请问您提到的过筛是怎么操作呢？看的不是特别明白，还有就是请问这种筛子在哪能买到？英文名叫什么？有链接么？非常感谢！！
对这种筛子在一般西人大超市有,这里有一个。过筛就是让面粉通过这个筛子。
http://maomaomom.com/gastrolux-%E4%B8%8D%E7%B2%98%E9%94%85/