盐水鸭
by 毛毛妈
时间过得真是快，转眼间来到加拿大已经20年了，虽说文化工作上能融入加拿大，但这中国胃还是改变不了的。闲话少说，又快过年了，今天跟网友们分享我的盐水鸭的做法。我做盐水鸭是用上好的花椒粉加海盐腌24小时，这样入味又不会太咸，非常香，很受朋友们的欢迎。
南京盐水鸭（毛毛爸补充）
南京人爱吃鸭子是出了名的，南京板鸭作为江苏著名特产，与镇江香醋、苏州刺绣、宜兴陶器一同驰名中外。明朝民间流传“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭”的民谣，就已将板鸭和南京国子监、大报恩寺等名胜相提并论。
板鸭是用盐卤腌制风干而成，压成扁扁的像一块板，故名板鸭。过年时卤菜店里橱窗挂的都是板鸭、香肚和鸭肫，因为这些腌制的特产能存放较长时间，是很合宜的年礼。大学同学头一回春节，大都买了板鸭回家，结果煮法不对，反被家人嘲笑南京的著名的菜怎么这么难吃。
其实对南京的平头百姓来说，盐水鸭才是他们不可或缺的家常美食。家里临时来客，或者开荤打牙祭，就到街头巷尾的摊子上斩一只盐水鸭，配上二两洋河或双沟大曲。肉厚的部位下饭，骨头多的下酒，真是快活似神仙。
用料:
1：鸭子一只2500克，洗净去掉多余的肥油。
2：海盐3大匙，花椒粉1大匙。
3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。
做法：
先将海盐和花椒粉拌匀（图A），把花椒盐均匀里外涂抹鸭子（图B），密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净（图C）备用。
大锅放入大半锅水加入所有3料(图D)，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子（图E）,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火（电炉2）盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里（图F）密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。
毛毛妈你好，其实我也是毛毛妈，赫赫。我家儿子也叫毛毛。
我也做盐水鸭，不过，买鸭子的时候不知道买老鸭还是嫩鸭，请指教。
好巧啊。买嫩鸭。
毛毛妈：你太聪明了。我一直在找盐水鸭的recipe. 请问： 你说的海盐，就是普通在超市买的table salt吗？还有你说的丁香在中国超市也能买到吗？
谢谢！
Sea salt. 丁香中西超市都能买到。
毛毛妈：我按照你的方子做了盐水鸡，特别好吃！太感谢了！
我是你的博客的常客。
我是天津人，我老公是江苏人。以前我做什么他都说不好吃，吃得少，人也很瘦。
恰好你们是南京人。菜肴的口味和我老公的家乡的很相似。
自从开始按着你的方子做菜，我老公都胖了快十斤了。太好了：D
看了这段留言，让我从心里笑出来了～～欢迎常来。
大统华鸭子促销，买了两只。立马用上这个菜谱。真没想到我还能做出盐水鸭，跟我当年在南京吃的味道差不多，真是太棒了，关键是没想到会这么简单。 我的鸭子刚煮好离火，我就开吃了，当时觉得太咸了，还来放冰箱凉后再吃就没有那么咸了。口味淡的人可以在加水煮的时候少放或不放盐（估计，没试过），这样汤还能下面条。
准备拿这个方子试试鸭胗。
是的，下次你煮可以少放或不放盐。