童年记忆–豆芽豆角排骨焖面
by 毛毛妈
跟毛毛爸闲聊，谈到小时候吃过的好东西。想起奶奶在我们夏天热的吃不下饭时，会做的红烧肉蒸面。 70 年代中，物质没那么丰富，偶尔有点肉吃，对小孩子们是件很开心的事。奶奶做的蒸面真是一绝，手擀面的很硬，用红烧肉（一般是黄豆芽和长豆角来烧肉）的汁拌上，上笼大火蒸，蒸熟后拌上红烧肉与豆芽豆角再蒸。手擀面被肉汁蒸透那个香，小时候我可以吃个两三碗，结果中午面吃的太多，晚饭就不吃了。
现在科技进步，夏天有空调和电扇，想吃手擀面也可用压面机来压。我为了健康将红烧肉用排骨代替，另外嫌麻烦把蒸面改成焖面，只要汁蒸干了，一样入味。手擀面干爽又筋道，喜欢辣的可以放上点剁椒，好吃的不得了。
用料:
面条：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加盐1/3茶匙拌匀。
2：鸡蛋一只打散对水到2/3杯。
红烧排骨：
3：肋排1000克，切成条，洗净沥水。
4：长豆角300克，洗净切6厘米长段。
5：黄豆芽600克，水冲洗沥水。
6：料酒1大匙，万字牌生抽酱油5大匙，金兰老抽酱油3大匙，水2杯，糖1大匙，盐1/4茶匙。
7：橄榄油2大匙，葱2根切段，姜切片3片，八角1粒。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
不沾锅放油2大匙，置炉上开大火，放下排骨轻轻翻炒（图A）至无水焦香。接着加葱段，姜片和八角炒香，依次加入6料煮至滚（图B）。开小火焖煮50分钟。
乘烧排骨空档，盆内放入2杯面粉，加入2料（图C）揉成硬面团。放在保湿醒15分钟（图D）。然后将面团分成4小块，每块依次揉成长条，用压面机压成面片（图E）再切成细面（图F），间中撒点干面粉防粘。
排骨焖煮50分钟后，放入豆芽和豆角再焖煮15分钟，然后调中火将面条轻轻放到菜排骨上面（图G）盖盖焖6分钟，用筷子将面播散拌匀，收干汁离火，盖盖焖5分钟即可（图H）。
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