【糯米葡萄干戚风蛋糕】
by 毛毛妈
用些糯米粉做的蛋糕，口感非常棒，萱软有点糯，很好吃。
1：低筋面粉（cake & pastry flour）37克（1/4杯，直接从面袋里舀的，未过筛），糯米粉35克（1/4杯），泡打粉（baking powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：特大号鸡蛋的蛋白4个，白醋或柠檬汁1/2茶匙（或塔塔粉1/3茶匙），糖1/4杯（60克）；
3：特大号鸡蛋的蛋黄4个，糖2大匙（29克），玉米油2大匙（27克），香草香精1/2茶匙，水2大匙（30克）；
4：葡萄干2大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170摄氏度。
2、用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图1）。葡萄干切碎（图2）。蛋白加白醋或塔塔粉用打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟到发（图3），接着加入1/4杯糖再打2分钟至挺。
3、用打蛋器将蛋黄和3大匙糖高速打2分钟，然后放入2大匙玉米油打1分钟（图4）。再放入剩余3料打匀，最后放入1料拌匀的面粉（图5），用打蛋器低速打1分钟，放入切碎的葡萄干（图6）再高速打1分钟至均匀。
4、将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里（图7），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余打发的2/3蛋白里（图8），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。拌法参见戚风蛋糕视频。
5、将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图9），将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟左右拿出。
6、蛋糕倒放20分钟，然后翻过来冷凉20分钟（图10）。用一小薄刀，沿烤盘边轻轻将蛋糕剥离。切16等份，用橡皮刀从左右两边铲松蛋糕，放入密闭盒子里，冷透即可食用。
做戚风蛋糕最关键的两步是：第一蛋白要打到挺，第二蛋黄糊最后和剩余2/3打发蛋白一定要翻拌均匀，这样蛋糕体才细腻。
毛毛妈，请问，你用什么刀切的蛋糕？我用的刀切完后，切的边缘都塌下去了。
用带锯齿的薄刀。
毛毛妈，今天尝试做这款蛋糕，可是打蛋白不成功。都是按照步骤做的，白醋用的是西人超市买的distilled white vinegar，不知道是不是这个醋不对。家里也有塔塔粉，是不是用它会容易些？另外鸡蛋的大小会不会很重要？因为我买的鸡蛋小，所以就用了5个。谢谢指点！
盆和打蛋器一定要，干燥无油
请教下，加了糯米粉与一般的戚风蛋糕比有什么不一样吗？
蛋糕吃起来有一点QQ的弹性的感觉。
为什么低筋面粉（cake & pastry flour）37克 是1/4杯, 糯米粉35克 是 1/4杯，而糖1/4杯 是60克？