素油–豆沙绿茶酥
by 毛毛妈
中式酥皮点心大多用猪油来做，皮会非常的酥松。随着科技医学的发展进步，我们认识到植物黄油（Margarine）给我们的健康会造成很大的危害。其次是动物性的油脂，比如牛油（Butter）或者猪油，平时不要多吃。我也是很喜欢烘焙的，看着自家做的面包，蛋糕，点心，不仅吃的更香甜，也没有一般店里卖的甜点的防腐剂，更健康。今天试了用玉米油做了这款绿茶酥，也是非常的酥松。
用料:
水皮：
1：中筋面粉（All Purpose Flour）3/4杯（120克）和低筋面粉（Cake Flour）1/2杯（75克），混合均匀后，舀出1/4杯加1.5茶匙（45克）做手粉用，细白糖4大匙（50克），绿茶粉1茶匙。
2：玉米油3.5大匙（40克），水4大匙又1茶匙（60克）。
油皮：
3：低筋面粉（Cake Flour）3/4杯(100克)，绿茶粉1茶匙。
4：玉米油1/4杯（50克）。
馅料：
5：红豆沙400克，做法见广式豆沙月饼里的豆沙的做法。豆沙也可买店里做好的。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上用量做16个绿茶酥。
做法：
水皮：将150中低筋混合面粉及细白糖50克和绿茶粉1茶匙放一盆里（图A）拌匀，然后将2料倒入1料中（图B），和成软面团然后揉到光滑（图C），保湿静置20分钟。
油皮：将3料拌匀后，加入玉米油50克和成软面团揉匀（图D），保湿静置20分钟 。绿茶酥坯：乘醒面空挡，将豆沙馅分别揉成2厘米直径的小球备用（图E）。
用手掌把水皮面团压扁，稍擀开，放上油皮包起来，压扁（图F）稍微撒点干面粉，擀开成椭圆形，把擀好的长端向中心线翻折过来，把另一段也向中心线翻折（图G），再沿中心线对折（图H）成长方形(就类似我们平时叠被子)。
折好的面饼，转90度横过来（图I）。再次用擀面杖擀成长方形（图J），重复上述步骤，再一次折叠起来，并静置松弛10分钟。再次擀成长方形（图J），沿着长方形的一端，把面饼卷成筒，用刀均匀切成16份（图K）。切面朝上，用手压扁后擀开成圆形的薄片，放上一颗豆沙球（图L），收口（图M）。把收口朝下放到铺了烤盘纸的烤盘上（图D），放入预热至355F/180oC的烤箱内，烤23分钟左右至酥皮层次舒展开来即可。
真的很香酥。冷凉后密闭室温保存3天。
心得：
觉得加拿大的中筋面粉的筋度挺高的，所以水皮用了中低筋混合面粉的方法。
豆沙自己做的话，一定要炒得比较干，否则烤制过程中绿茶酥会破皮。
用素油制作这款酥皮点心，虽然层次稍欠佳，但口感还是非常好的，很酥松，烤好的颜色是豆绿色的，很漂亮。
毛毛妈， 你好！ 又一次地来麻烦你， 因为这个星期六要参加小组聚会，所以昨晚就做了这个当练习作， 有个问题请教，为什么我完全按照你的方子，做的油酥，很稀释， 所有的分量我都是以称为标准的（低筋面粉（Cake Flour）3/4杯(100克)，绿茶粉1茶匙，玉米油1/4杯（50克）），所以我做出的是表面“凹凸不平”，用的油是炸过花生米的玉米油。。。
期待你的指教， 希望小组聚会的时候能“一鸣惊人”，，，，
油酥是比较软的，但不能是流体，你可以稍微多加点面粉，都是用称量的吗？这个叠层很重要。
是的， 全是用称， 豆豆要求很严， 严格监督，尽管她不识中文， 但她看的懂图片， 很想吃这个。 可能这里的面粉的筋度不高，我再加低筋粉的原因呢。或者我们这里没有当地产的低筋面粉，在华人超市买的台湾来的低筋面粉。。
另外仔细看了你的图， 我在叠和擀的过程中，每张图都像你的F图， 而且四周也是坑坑洼洼的，不是那么圆润光滑。
图F不是坑坑洼洼，是里面的油酥映出来。
我的油酥也印出来了，而且不像你的那么四周圆润光滑。 今早想起来，可能是糖的问题，我用的糖不细。非常感谢你的指教。 神，爱你。。。
我做的也挺稀的。后来就加了一点点面粉，还是稀。也许就是应该这样的吧。因为这样才能涂抹到水面团上。
油酥应该这样。
毛毛妈，遗憾地告诉你， 我的绿茶酥彻底失败， 都没有好意思带去。 只带了南瓜酒酿元宵和其他的菜肴。。。。
酥皮点心有点难度，要多练习。
毛毛妈, 非常感谢你的指导. 有点激动地告诉你, 绿茶酥今天早上做成功了, 尽管不是那么酥, 可能和先做鸭油烧饼桌上有油的关系, 但效果是一层层的, 非常美, 豆豆直夸”没的话说了, 妈妈!”. 前面失败的原因是我在做油皮的时候先用油把面粉搅拌后,再加水, 所以油皮硬, 今早用油水一起和面, 就成功了. 再次感谢你….
恭喜你～～～
绿茶粉哪里买？我在中国店没看到呢～～
我上次是在中国店买的。
可以去amazon.com买，很多选择。
我按照你的方法做了枣泥酥，不过因为是第一次做，包完之后放倒了，所以象一个个开了口的包子，好丑啊。我开始还以为是技术不行，才包不成图片里那么漂亮。后来才发现应该把收口的地方朝下放。
不过我收口时得象捏包子摺似的才能捏住，是因为和面水放少了吗？
谢谢毛毛妈。
可能水少了点。
谢谢啦。 我又按这个方法做了鲜肉酥饼，虎头很喜欢吃。争取每个星期从你这里学两个菜，把虎头喂肥一点。他嘴特别刁，一个星期之内，菜要是重复了，就没太大兴趣吃了。
我儿子小时侯也是这样。