素菜包
by 毛毛妈
大鱼大肉吃太多，整点这个蔬菜包，配上一碗杂粮粥，很棒。
用料:
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌匀。
2：温水310克（大约1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油2茶匙。
馅料：
4：大香菇5朵，水泡软，洗净切小丁备用。
5：冬笋50克，飞水后切小丁备用
6：五香豆干2块125克，洗净切小丁备用。
7：橄榄油1大匙，葱花3大匙，姜末1茶匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙
8：小青菜525克，洗净备用。
9：香油1.5大匙，盐1又1/4茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/６茶匙，十三香粉1/4茶匙，糖1茶匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个素菜包。
做法：
面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后加入2料（图A）揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑（图B），放在暖和的地方保温发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。
馅料：香菇，冬笋和五香豆干都斩成小丁（图C），不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油1大匙，炒香葱花和姜末，下香菇，冬笋和五香豆干丁翻炒至，豆干有些焦黄，接着依次放入剩余7料，炒干出锅，冷凉备用。小青菜在开水锅（锅里加1大匙油）内烫30秒，冲冷水沥水。切丁挤去水，放入9料中的香油拌匀（图G），然后放入剩余9料中调味料（图H），及炒好的下香菇，冬笋和五香豆干丁（图I），拌匀为馅（图J）
包子：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成24小块，每份擀成中间稍厚周边薄12厘米直径的皮，加2.5大匙馅料（图K）打折包成包子。包子的捏法见雪菜鲜肉生煎包里捏包子的视频。
包好的包子放小块烤盘纸上，放入蒸笼里二次醒发30分钟（图L）。锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸8分钟，转中火（电炉放4）蒸2分钟，小火再蒸2分钟。离火后等2分钟再揭盖。喧软味香，非常好吃。
心得：
1：要想青菜保持翠绿，烫青菜时水里放些油，时间短。青菜切碎挤去水后，拌上香油后，再放调料，这样青菜不易再出水，且蒸出包子里青菜馅保持翠绿。
2：做包子，面团第一次一定要发到2倍大，二次发酵后再煎或蒸，蒸或煎过程要逐步将小火（降压），最后离火等2分钟再揭盖，这样保证包子不塌维持白白胖胖的可爱样子。
PS：看来毛毛妈很适合做宅女，出门在外，是吃不好，睡的少，很累。还是家里最好，嘻。筒子们下周见。
毛毛妈，想问下面团能用面包机揉吗？大概揉几分钟合适？
可以但不要揉太久，3-5分钟足也。
非常感谢。
你好毛毛妈：
我蒸馒头和包子一贯不成功，老是踏面像没法好。我用你方法一次成功，一锅馒头一顿就吃了。以后方子就用您的了。辛苦了毛毛妈。
太好了。
毛毛妈，我用面包机的揉面档，自动设置是1个半小时，你说用不了揉那么长时间吗？3-5 分钟是不是太短了？
还有一个问题，上次做的白菜肉包挺成功的，可是不是每个包子蒸出来都白白胖胖的，有的包子皮是僵的，是什么原因呢？
做包子面不需要揉很久，包子皮是僵的可能，馅太湿或水蒸汽滴到啦
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