红豆年糕- 终结版
by 毛毛妈
这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得最终定下了方子。做好的年糕凉透后，切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候放微波炉里热软了就可以了。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5~2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
又过年了，来取红豆年糕的方子了，去年做了几次，都没有毛妈做的好看，但口味大家都是超赞的，谢谢毛妈，祝毛妈一家新年快乐。
新年快乐～～
毛毛媽您好：我自認也是烘培老手，但這個方子跟我就是無緣，我已經連續做第四遍了，方子我也反覆看到會背了，可是做出來的成品表面會裂不說，組織就是有空洞，很像鬆糕，完全沒有年糕的軟糯，不知為何會這樣？我第四次還用隔水烤，也是一樣的結果….唉〜我已經要放棄了….浪費了4磅的糯米粉、8顆雞蛋、一堆紅豆…..（我在想不知道是韓國糯米粉的關係嗎？除此之外，我實在想不出失敗的原因了！）
Baking powder 不要放多，还有烤好稍冷（大约10分钟）一定要盖上保鲜膜至完全冷却，这样年糕会非常棒。
B.P就照你的1小匙，並沒有多，我今天去買了三象牌綠包裝的糯米粉了，我只用了1/2小匙的B.P，終於成功了！我還連做了3包，真的每個都成功了，軟QQ的〜好好吃〜果然是韓國糯米粉的問題！謝謝毛毛媽
我第三個用了1小匙的B.P,我覺得和前2個的差別在於：前2個烤的時候很澎，但是冷了後縮得很厲害。用了1/2的B.P，烤出來的成品不太會縮，膨脹度剛好〜
谢谢分享。
太好了。
请问毛毛妈,蒸的话要蒸多久呢?也是这个配方吗? 我更喜欢吃传统的蒸出来的年糕.
请看我的桂花年糕和芝麻年糕。
http://maomaomom.com/%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E7%89%88-%E3%80%90%E9%BB%91%E8%8A%9D%E9%BA%BB%E5%B9%B4%E7%B3%95%E3%80%91/
http://maomaomom.com/%E3%80%90%E6%A1%82%E8%8A%B1%E5%B9%B4%E7%B3%95%E3%80%91/
现在在烤箱烤着用了你的配方, 下午我们教会有活动, 举办爱宴,欢度新年.希望能烤成功, 兄弟姐妹都喜欢吃就好了. 这是我第一次用你的这个方子呢,很兴奋和期待. 祝新年快乐!
烤好了，要用保鲜膜盖住冷至室温再切成块。