红豆年糕- 终结版
by 毛毛妈
这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得最终定下了方子。做好的年糕凉透后，切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候放微波炉里热软了就可以了。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5~2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
毛毛妈妈，我想问下，为什么一直用玻璃烤盘烤？用普通的9寸金属方盘烤可以吗？因为之前用玻璃烤盘，感觉一直冷热不均。而且特别难清洗。期待您的回复。
可以用其它烤盘，我喜欢玻璃的耐用。
嘿嘿，非常感谢毛毛妈。我觉得玻璃烤盘非常貌美，倒是真的。
不谢。
第一回尝试，不知为什么面上有很多裂纹？而且颜色很暗红，是因为我用买来的豆沙的缘故？
估计豆沙和面粉搅拌太均匀，烤的时候有裂纹。冷后就看不到了，当然泡打粉可以少放点。
毛毛妈，我女儿对牛奶过敏，所以含奶的东西都不能吃，不知牛奶和炼乳能用soymilk代替吗
可以试试用豆奶。
毛毛妈，谢谢你这么好的方子，我们全家人都喜欢吃这款年糕，太赞了！有个小问题哈，我今天刚收到你推荐的电压力锅，想以后用压力锅来煮豆沙，这样能省不少的时间，请问那水跟红豆的比例是多少呢？再按照方子里的3.5杯水肯定是不行了吧。谢谢你！