红豆年糕- 终结版
by 毛毛妈
这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得最终定下了方子。做好的年糕凉透后，切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候放微波炉里热软了就可以了。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5~2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
毛毛妈，我怎么还没烤到时间，年糕就已经开裂，而且四周都翘起变色变硬了呢？自认为比较严格按照配方里的份量了，是不是还是太干了？比如我的红豆沙是买来的，比较干，不如自己做的湿润？还会有别的问题吗？谢谢！
那可能有点干了，还有每家炉子温度要稍调整，刚烤好的年糕，冷10分钟后，要盖上保险膜，4小时后再切，就是回软的啦。
毛毛妈新年好，想跟您请教两个问题。1. 我喜欢吃那种一颗颗有颗粒状口感的红豆，这样的话，我还需要把红豆煮熟后碾成沙吗？如果不弄成沙，年糕颜色会不会白白的，这样的话，是不是用brown sugar会颜色好看些？2. 家里炼乳快用完了，估计不够4大匙，请问有影响吗，有什么可以替代的吗？谢谢毛毛妈
用brown sugar会颜色好看些。口味会有影响，没有替代。
毛毛妈,
我基本上的配料是按照这个食谱, 但是我没有放红豆沙, 而是放了许多的各种蜜饯
果脯, 撒了许多的杏仁片在表面. 做的有如北方的白果年糕, 很好吃. 下次会再买
些瓜子仁放在里面.
能干的妹妹。
毛毛妈，
我烤了35分钟表面就金黄发焦的感觉，但是底部还是软软的，这样到底是烤过头了还是怎么回事？BTW，我用的是一次性锡纸烤的
要用下火烤。