红豆年糕- 终结版
by 毛毛妈
这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得最终定下了方子。做好的年糕凉透后，切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候放微波炉里热软了就可以了。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5~2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
谢谢毛毛妈的方子， 想请教一下， 为什么我的刚从烤箱里面端出来的时候表面是开裂的， 中间还像是火山喷发一样的冒出来一块。用筷子钻个洞后，气呼呼的从里面出来。在没有Broil 之前就已经表皮有些硬了。我是严格按照方子做的。我喜欢那种软软的但是吃起来不是那种水糊糊的。就是你照片上感觉的那种。做出来的成品没有那么好， 不知道是不是因为我烤箱的温度过高。 谢谢了。
估计泡打粉放太多，没拌匀？刚考好表面是干的，还可能有些裂文，但15分钟后要盖上保鲜膜，冷2-3小时后就好了。如果还很干，下次多方点牛奶。
謝謝毛毛媽那麼多詳細的食譜！今做了年糕，我的烤出來跟Daisy的一樣。上網查了一下，液體的量不足，我不知道該怎麼改進才能做成毛毛媽的紅豆年糕終極版… 請您指導。謝謝。
可以多加点牛奶，最好用重量 版。
牛奶用奶粉冲的可以吗？
可以凑合
非常感谢您的网址，我学了不少东西了。我想问问您，糯米粉可以用水磨白糯米粉吗？泰国产的.英文是 Glutinous Rice Flour
可以
刚烤出来，过年当早点吃。真的是太干太干了。不是外面干，而是里外都干。这个配方需要调整一下，必须多加牛奶。
如果按配方是对的，做过无数次了，刚烤好后，冷10分钟，立刻盖上保鲜膜完全冷凉，大约3小时后再切开吃，就非常柔软了。
Amy, just a thought, I wonder if you had used 粘米粉 instead of 糯米粉 the recipe calls for, because I did that by mistake one time (used the red bag instead of the green bag I got at the asian market), and the result was extremely dry. All the other times when I actually used the correct ingredient it always turned out perfectly balanced.
不知道大家注意到没有，毛毛妈给的一袋糯米粉，重量是400 克，但在美国能买到的是454克，所以应该相应调整奶量。