红豆年糕- 终结版
by 毛毛妈
这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得最终定下了方子。做好的年糕凉透后，切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候放微波炉里热软了就可以了。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5~2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
昨天party,前天按这个方子做了年糕，很受欢迎！烤了之后觉得干的同学可以注意一下所用容器的大小。我的比毛毛妈的小，我是按照容器面积比例只放入部分年糕液，刚烤出来只有一点裂痕，按毛毛妈的建议，放凉用保鲜膜包好，第二天又软又糯，正正好！多余的年糕液我随意放在了几个小容器一起烤的，有几个磨具太薄，放到第二天还很干，口感也不好。有一个厚容器中间部分没有完全凝住。所以除了严格按照配方，还要注意年糕液的厚薄。裂纹就像毛毛妈说的，第二天会消失的！这些年跟着毛毛妈学了很多，真心感谢毛毛妈的奉献！
Good
毛毛妈，请问用电高压锅做红豆沙怎么做？豆沙、水和糖的用量都不变吗？手动档40分钟之后再做什么？做出来的红豆沙可以用来包汤圆吗？不好意思，一口气问了这么多问题，因为很想知道答案。谢谢你把你的recipes拿出来和我们分享！非常感谢！
可以不变。煮好后，如果还稀放不沾锅里炒炒。
好的，很谢谢你！
请问毛毛妈，如果用muffin杯烤这个年糕，大概多少度烤多长时间比较合适，谢谢啦！
大约20分钟。
你好毛毛妈妈，我做了两次这个年糕，味道很好。我的问题是表面和底部没有像你的那样脆脆的颜色没你的好。我的烤箱没有broil,但是有grill.不知道可不可以。谢谢。
上火就行。