红豆年糕- 终结版
by 毛毛妈
这款红豆年糕甜糯中有乳香，是我厨房的保留方子，每次带去派对都很受欢迎，也简单好做。根据多年做的心得最终定下了方子。做好的年糕凉透后，切块放入密闭容器里，室温下两三天内都是软的。再吃不完就放冰箱里保存了，吃的时候放微波炉里热软了就可以了。
用料：
1：糯米粉一包（400克），糖3/4杯（150克），泡打粉（baking powder）1茶匙；
2：特大号鸡蛋两只，牛奶1又7/8杯（460克），玉米油3.5大匙（50克），炼乳（condensed milk）5大匙（100克）；
3：红豆沙1.5杯（440克）
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
红豆沙做法：
红豆沙可用买来的成品，但我喜欢自己做：锅内放入洗净的红豆300克和3.5杯水，大火煮至滚。关成小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯（150克）拌匀离火，用勺把红豆压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。
也可以用电高压锅，加2.5杯水，用【Manual 手动档】压50分钟。
年糕：
1、所有1料放入一大盆里拌匀。另取一小盆，打散两只鸡蛋，先后加入牛奶、玉米油搅拌均匀。然后倒入盛1料的大盆里，用勺子搅拌均匀并碾碎粉状颗粒，然后加入炼乳、红豆沙拌匀。
2、取22×32厘米的长方形玻璃烤盘，涂上少许玉米油或者薄薄喷一层PAM Cooking Spray，将拌匀的年糕浆倒入玻璃烤盘中。
3、将烤盘放入预热至340F/170摄氏度的烤箱内，烤35分钟，调到上火Broil High档再烤1.5~2分钟，至表面均匀上色即可。
4、烤好的年糕，晾凉10分钟后，盖严保鲜膜后晾凉放过夜。第二天拿年糕出来的时候会有些粘底，用一柄木勺撬开底部。就在玻璃烤盘内用剪刀剪成方块，放入月饼盒，可以室温存放两天。年糕口感湿润的关键是一定要盖上保鲜膜晾凉，这样年糕表面和底部不会干硬，保持软糯可口。
毛毛妈，我买了你推荐的电压力锅，可以用电压力锅快速煮红豆吗？要怎么煮啊?
可以呀，手动压30分钟应该烂了。
压30分钟没有烂，结果做成的红豆年糕其它都很好~~就是有的豆子硬硬的，郁闷~~
我有一次买的红豆也是煮不烂，下次换个牌子试试。
Should I cover the bakeware with foil? Why my cake turned out dry?
I meant when I cook, should I cover the ware with foil? Thank you.
烤的时候不用。
年糕考好等几分钟用保鲜膜盖起来，等2小时再切。
毛毛妈，非常感谢你的回复和这么多的好方子，够我学一阵子了。我知道你出了一本食谱，食谱的的销售收入用于扩大主的国度，让人敬佩。我为你而感谢主！有没有考虑再专门出一本点心食谱？
谢谢。
还没有想过出一本点心书。
“玉米油1/4杯，牛奶1又3/4杯” 请问这杯是多大的杯? 谢谢!
1 杯=240毫升那种。
毛毛妈，我今晚用了你的方子，我的糯米粉是400克一包，在把1和2混合的时候粉末明显多于液体，稠的都搅不开啊，都快感觉是在和面了，是不是我哪做错了啊，晕
请再仔细看看1料的量：
玉米油0.25杯，牛奶1.75杯，炼乳4大匙，鸡蛋两只
我没炼乳，所以还是用了牛奶四大勺。我后来知道是我粉跟液体混合的时候，不该把粉往液体里倒，而且倒太快了。多谢
用炼乳更香甜。