终结版-【苹果戚风蛋糕】–English Follows
by 毛毛妈
苹果戚风蛋糕我们家的大爱，几乎每个礼拜都要做一次。这个方子进行了很多次的改进了，很容易成果呢。
用料:
1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的，没有过筛），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌匀备用；
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黄4个， 糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，炼乳（Sweetened condensed milk）2大匙，水2.5大匙（35克）；
4：Royal gala苹果半个，洗净去皮去核切小小粒。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、预热烤箱340F/170C。将1料充分拌匀备用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图A）。2料的蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）。
2、用打蛋器将3料里的蛋黄和糖高速打2分钟（图3），然后放入玉米油打半分钟。然后放入剩余3料打匀、最后放入1料拌匀的面粉(图D)，接着用搅拌器低速打1分钟，再高速打1分钟至均匀。最后放入4料苹果丁（图E），用橡皮刀拌匀。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图F），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图G），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图H，I）。拌法参见戚风蛋糕视频。
4、然后将面糊倒入22×22厘米的玻璃烤盘里（图J）。将烤盘放入预热至340F/170C的烤箱内，烤37分钟左右拿出。
5、蛋糕倒放20分钟（图K），然后翻过来冷晾20分钟。用一小薄刀轻轻将蛋糕剥离盘边，用橡皮刀从两边铲松蛋糕，切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
Apple Chiffon Cake
By Maomaomom
This is my favorite recipe for Chiffon cake, absolutely delicious! The recipe has been tested and improved over the years in my kitchen. The cake is so light and moist with nice apple flavour. Many of my colleagues and friends have asked for the recipe, and now I share it with you.
Ingredients:
1: 4 large eggs;
2: 1/2t white vinegar or 1/3t cream of tartar, 1/4C sugar (60g);
3: 2T sugar (30g), 3T corn oil (36g), 1/2t vanilla extract, 2T Sweetened condensed milk, 2.5T water (35g);
4: 1/2C pastry & cake flour (75g), 1/3t baking powder, mix well using a fork;
5: Half Royal Gala apple, cored and skinned, chopped to very fine pieces.
Prepare Time: 25 minutes
Cook time: 37minutes
Level: medium
Serves: 16 servings
Cooking directions：
Preheat oven to 340F.
1: Separate eggs into two clean and dry mixing bowls (Picture A). Add white vinegar to egg whites and beat with an electric mixer on high speed until forming soft peaks, Then add 1/4C sugar and beat until stiff (Picture B).
2: Add 2T sugar to egg yolks and beat on high speed for about 2 minutes. Add in 3T corn oil and beat for 30 seconds (Picture C). Add the rest of ingredient 3 and beat at low speed for 30 seconds.
3: Add ingredient 4 (Picture D), beat at low speed for 1 minute, then high speed for another minute. Add in chopped apple pieces (Picture E) and mix well.
4: Add 1/3 beaten egg white into the yolk and flour mixture (Picture F) and mix well. Pour all egg yolk and flour mixture back to beaten egg whites (Picture G). Mix well in a folding motion (Picture H-I).
5: Pour batter into a 22×22 cm Pyrex baking dish (Picture J) and smooth the top, bake in a preheated oven at 340F/170C for 37 minutes.
6: Take the cake out of the oven and cool it upside down for 20 minutes (Picture K). When cooled, use a knife to loosen sides then pry it out. Cut 16 pieces before serving. Store leftover cake pieces in an airtight container at room temperature for 2 days or in a fridge for up to 5 days.
毛毛妈，我今天做了这个蛋糕，遇到了下面的问题：
1.烤的时候，是放中间，很鼓，然后烤完，我没有马上拿出来倒扣，而是拖了好久才拿出来，等倒扣完了，却发现，蛋糕有点塌了，这是怎么回事？
2.我在烤盘里抹油了，但是脱膜还是不成功。
谢谢。
烤箱要提前预热，蛋白要打挺，蛋黄糊要先和1/3打发蛋白拌，然后再和剩余打发蛋白翻拌均匀。这个蛋糕烤盘不能涂油，蛋糕冷后先切块，再慢慢拨开蛋糕脱模。
亲爱的毛毛妈，请问一般需要预热多长时间呀，
温度达到后再等3-5分钟。
还有上下火是什么意思呀？呵呵，原谅我问这个弱的问题哈，因为俺是新手，确实不知道。是指在烤箱中的位置么？
用Baking档只有下面的电圈加热，下火。
用Broil档就是上面的电圈加热，上火。
亲爱的毛毛妈，今天我做了这个苹果戚风蛋糕，好好吃呦！看着打蛋器高速的旋转，我觉得特别有意思。第一次做蛋糕，紧张激动两种情绪残杂其中，我看了好几遍视频，真好呀，一目了然，毛毛妈说话很温柔的说~视频太有帮助了！最后做完的成品没有您做的美貌，但是我还是很有成就感。我还想在问您几个问题：
1.因为我没有烤箱温度计，我不知道烤箱需要预热几分钟能达到340度，您说的温度达到后再等3-5分钟，我还是没太懂。我预热了大概10分钟，这样可以吧？
2.我们家的烤箱有点年头多了，而且是比较简易的那种烤箱，是一拧一拧定温度那种，300——325——350，没有340这个温度，我也是大约找的，但是烤到25分钟，就发现蛋糕变得颜色很深，表面有点糊了，我就关掉烤箱，过3分钟拿出来的。我想请问像我们家这种情况，得325度多烤一会呢，还是350度少烤一会呀？
3，蛋糕中间有裂缝了，我也不知道什么原因。
假如您不忙的时候，麻烦帮我解答一下，谢谢毛毛妈~
1.因为我没有烤箱温度计，我不知道烤箱需要预热几分钟能达到340度，您说的温度达到后再等3-5分钟，我还是没太懂。我预热了大概10分钟，这样可以吧？
我的烤箱有显示温度的。不过预热10分钟应该可以了。
2.我们家的烤箱有点年头多了，而且是比较简易的那种烤箱，是一拧一拧定温度那种，300——325——350，没有340这个温度，我也是大约找的，但是烤到25分钟，就发现蛋糕变得颜色很深，表面有点糊了，我就关掉烤箱，过3分钟拿出来的。我想请问像我们家这种情况，得325度多烤一会呢，还是350度少烤一会呀？
可能你家的烤箱温度有偏差，估计你家烤箱用325度比较好，烤35分钟看看。、
3，蛋糕中间有裂缝了，我也不知道什么原因。
可能一是泡打粉多了，还有就是蛋白打太硬了。