绍兴醉鸡
作者：毛毛妈
来客时，这个菜作冷盆很棒。
用料:
1：鸡腿5个500克。
2：绍酒2大匙，盐1.5茶匙。
3：绍酒1杯，清鸡汤1/2杯，盐1茶匙。
4：纱布，棉线适量。
做法：
鸡腿洗净小心从上端用刀划开剔去骨头（图A），注意不要弄破皮，将鸡腿肉翻转朝外加绍酒2大匙和盐1.5茶匙拌匀腌20分钟（图B）。接着将鸡腿肉翻转过来皮朝外，用纱布将每个鸡腿裹紧，用线绑紧（图C），上笼大火蒸20分钟，冷凉待用。
小锅置炉上，开大火放入绍酒1杯（图D），清鸡汤1/2杯，盐1茶匙煮滚冷凉。接着将冷凉的鸡腿去掉棉线和纱布放入绍酒汁里，冰箱里泡一夜。
切片食用。
很棒的一个凉菜。
请问毛毛妈是如何把鸡腿肉剔得如此干净？有啥窍门吗？我真是太佩服了。
用快刀从上端将肉切离，用刀刮向末端，外翻切断就好了。
真的哦，我就按照你的方法，在鸡腿大的一端，用尖刀从里面贴着骨头把肉切离，然后用刀很容易沿着腿骨头往下刮，到了鸡腿小的一端外翻，末梢切断就好了！
是的。
谢谢啊！真希望毛毛妈能有录像上传。那跟你学做菜就更一目了然了。呵呵！
毛毛妈，
很想尝试这个，但是没有绍兴酒。你用的是厨用的那种吗？除了厨用的，没有看到其它的啊。我在T&T看到有那种上海出的槽卤（希望我没有记错），可以用吗？谢谢。
我用的就是绍兴厨酒，也可以用你比较喜欢的酒。
谢谢毛毛妈。这下清楚了。
不谢。