吃了还想吃、绵软如棉花【葱椒熏肉面包】
by 毛毛妈
用汤种做了这款咸味的葱椒熏肉面包，成品非常棒，绵软如棉花，吃了还想吃，亲们一定要试试。
汤种：
1：中筋面粉（All purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）：
面包：
2：水1杯减1大匙（225克），鸡蛋清1只（42克）；
3：白糖1大匙（14克），奶粉1大匙（7克），中筋面粉 (All purpose flour) 3杯（480克）， 面筋粉3大匙（28克），盐1/4茶匙，快速发酵粉2茶匙；
4：黄油（Butter）2.5大匙（37.5克）室温软化或微波炉加热软化，玉米油1.5大匙（15克）；
其他：
5：盐1.25茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，鸡粉, 1/4茶匙；
6：黑森林熏肉100克；葱3根，
7：蛋黄1个加1大匙水打散备用；
8：白芝麻1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做16个面包。
做法：
1、汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，至面糊状（图1）。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
2、发面：先将汤种放入 面包机里，然后将所有2料和3料依次也放入面包机内（图2），面包机放至揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将3料的牛油（图3）及玉米油加入，继续揉面过程，等过程结束，面团发好（图4）。
3、将面团拿出稍揉下，排气后揉成长条，压扁擀开成60×40厘米的长方形。刷上少许7料到 蛋液汁（图5）。葱去根洗净切葱花，熏肉切小丁（图6）。将5料里的盐，黑胡椒粉及鸡粉均匀撒到面饼上，然后撒上葱花及熏肉丁（图7）。从下往上叠4折（图8-9）.
4、均匀切成16等份（图10），将每份中间切一缝隙（图11），一端从缝隙里穿过（图12），成麻花状（图13）。依次做好所有面包条，放入铺了烤盘纸的大烤盘里。放温暖地方保湿醒发1-2小时，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。
5、面包条表面刷7料的蛋液（图14），撒上芝麻。烤箱预热至350F/175摄氏度，再将面包放入烤箱里烤20分钟左右，至表面金黄。可以开上火上色。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，刚烤好的面包真是太好吃了，超级柔软。
1：吃不完的面包装在密封塑料袋里，放冰箱保存，吃的时候微波加热15秒左右。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。
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