【老式面包】
by 毛毛妈
一网亲让我先尝试下这个老式面包，的确不错，用老面发酵，面包有股特别的面香，刚考好的面包很柔软。放到第2天不如汤种北海道面包软，大家试试吧。
老面：
1：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（240克）， 面筋粉1.5大匙（14克），快速发酵粉2茶匙，糖2大匙（32克），温水3/4杯+1大匙（175克）：
面包：
2：水6大匙（90克），鸡蛋清1只（42克）；
3：白糖1/3杯（70克），奶粉3大匙（16克），中筋面粉 (All purpose flour) 1.5杯（240克），面筋粉1.5大匙（14克），盐1/4茶匙；
4：黄油（Butter）3大匙（45克）室温软化或微波炉加热软化；
其他：
5：葡萄干或蔓越莓干1/3杯；
6：蛋黄1个加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料做16个老式面包。
做法：
1、老面：将所有1料中的干料放到一盆中（图1）混合均匀，加水175克（图2），用筷子搅拌成团（图3），盖上保鲜膜温暖的地方发酵至形成很多大孔（图4）。可以将烤箱开1分钟，然后放入面团加速发酵，大约2小时。
2、发面：先将老面放入 面包机里，然后将所有2料和3料依次也放入面包机内（图5），面包机放至揉面档，启动。当面包机开始启动，刚刚和成面团时，打开盖子，将3料的牛油加入，继续揉面过程。
3、等面团发好后（图6），拿出稍揉下，排气后切割成8个等份。每份揉匀，然后擦成长条（图7），压扁擀开（图8），并列各放6粒葡萄干或蔓越莓干（图8）。重下往上卷成筒，从中间一切两半（图9）.
4、切开的面包卷，等距离均匀的摆放入喷了防粘油的22×32厘米的烤盘里（图10），保湿放温暖地方醒发，发至原来的两倍大。冬天室温低，我将烤箱打开1分钟，然后关掉火，面包放入烤箱中醒发。
5、面包卷表面刷5料的蛋液（图11）。烤箱预热至350F/175摄氏度，再将面包放入烤箱里烤20分钟左右，至表面金黄（图12）。面包出炉后稍冷凉，就可以食用了，刚烤好的面包真是太好吃了。
1：吃不完的面包装在密封塑料袋里，放冰箱保存，吃的时候微波加热15秒左右。
2：由于加拿大的中筋面粉筋度高，所以我用它来做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很好，味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。
毛毛妈您好！这个方子试过多次都很成功，非常感谢您！两个问题。1）如果用active dry yeast, 发老面的时间是不是不止两小时，大约多久？2）能用全麦面粉吗？是不是那样的话要多加wheat gluten？再次感谢
发老面可能时间要久点最好8小时用全麦的，那么可能要多放一点面筋粉。
好的我试试。谢谢您！
如果我沒有麵包機或立式攪拌機，您用手揉麵包多久。 您能幫忙解決一下嗎？ 大約需要30分鐘或2個小時。
我還把多少小麥麵筋放在麵包上？ 更少或更多。 我有時會說英文，但我的中文並不完美。 非常感謝
how long u knead the bread by hand if i don’t have bread machine or stand mixer. can you please help out for the matter? it is 30 min or 2 hours by hand.
also how much do i put the wheat gluten in bread? less or more. i put english sometimes my chinese is not perfect. thank you so much
估计要30分钟。
This is the 4th time I made the bread. It has been successful! Thank you for sharing this wonderful recipe.
I have a question. Do you know the reason to make mother dough? What’s the difference if we make dough once, like 蜂蜜小面包？
Thank you in advance for your reply!
Just a different style dough
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