胡桃干果酥饼(Biscotti)
作者：毛毛妈
Biscotti 私房里好几位大厨们都做过。今天看到Carole Walter 的Great Cookies里有个Biscotti方子很诱人，忍不住做了一把，真是又香又酥又脆，非常棒。
用料:
1：1/4杯葡萄干，2大匙红梅干（dry cranberries）。
2：朗姆酒（rum）1大匙，水1大匙。
3：中筋面粉（all purpose flour）1又1/4杯, 泡打粉（baking powder）1又1/2茶匙, 盐1/8茶匙。
4：牛油（butter）1/2杯室温回软，柠檬皮碎末1茶匙。
5：白糖1/2杯，香草香精1/2茶匙，鸡蛋1个
6：碎胡桃仁1/4杯。
做法：
小锅放入1和2料盖上盖置炉上开中小火煮3-5分钟至水干，离火冷凉待用。
将回软的牛油和柠檬皮碎末放一盆里，用搅拌器高速打几分钟成雪花状，然后倒入白糖1/2杯再打2分钟，接着放入鸡蛋和香草香精再打2分钟。然后将拌匀的3料过筛分3次加入，搅拌器用低速将加入的面粉打均匀即可，接着拌入碎胡桃仁和煮好的葡萄干和红梅干。
用勺将拌好的面团舀到涂了层牛油的烤盘上，放成20厘米的长条。
然后手上沾点面粉，把表面捏抹均匀。烤盘放入偏上层预热至340F/170摄氏的烤箱内，烤22分钟。取出冷20分钟，然后用带齿的刀将饼切成1.2厘米厚片，平放烤盘上放入烤箱温度已调到300F/150摄氏的烤箱里烤12分钟，翻一面再烤11分钟即可。
又酥又香又脆，非常好吃。
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