脆皮豆腐
作者：毛毛妈
这次回国停留上海期间，我老弟请我们去了一家叫鲜墙坊的上海馆子吃饭。其中点了个脆皮豆腐非常别致，大概是内脂豆腐，不知裹上了什么粉，油炸后配上盖浇汁吃，很棒。今天买了盒嫩豆腐，俺也琢磨了一盘，味道很不错，唯一的遗憾是炸过的豆腐在盖浇汁里泡一会后，就发软。不知哪位XDJM知道用什么粉裹豆腐，炸过后即使在盖浇汁里泡个10分钟也不变软哩。
用料:
1：精瘦猪肉馅75克（Costco买的，extra lean ground pork）。
2：绍酒2茶匙，金兰老抽酱油1大匙，生粉1茶匙，水1大匙。
3：嫩豆腐一盒525克，修去边，切1厘米厚，1.5厘米宽，6-7厘米长的条。
4：青豆1/3杯。
5：蛋黄一个，加水1/3杯，中筋面粉5大匙，生粉3大匙，盐1茶匙拌匀成糊。
6：非常细的干面包粉1/2杯。
7：万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，水1/2杯。
8：生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀，素易鲜1/4茶匙，香油1大匙。
9：菜籽油3杯，葱花2大匙。
做法：
将猪肉馅加2拌匀腌10分钟。不沾锅加油1大匙，置炉上开大火。放入猪肉馅边翻炒边用木勺将肉馅压散，炒至肉馅变白盛出。原锅置炉上开大火，加油1大匙炒香葱花1大匙，放入青豆翻炒几下，倒入7料煮滚，接着依次放入8料兜匀煮滚，离火备用。
干净中号锅放入菜籽油3杯，置炉上开大中火，等油热后将豆腐条放5料的蛋黄糊里沾匀，再沾上层面包粉，入油锅里炸成金黄捞出。
刚炸好的豆腐条。
吃时浇上肉酱汁。
毛毛妈，我觉得是不是可以在吃的时候大家用那个料沾着吃，是不是就可以解决这个问题了呢？
好主意。
亲爱滴毛毛妈，这个菜看起来好好吃啊～～～下周做～～有点小疑问列，用嫩豆腐的话，沾蛋黄糊和面粉的时候会不会不好操作列，会不会容易碎。
另外，面包粉可以用别的替代不列～～～
感谢毛毛妈，周围的朋友们都把我当专业厨娘了哈哈，我现在看完毛毛妈的方子都顺便发给好多个朋友，大家一起跟着毛毛妈当厨娘
最好用老豆腐，比较好操作。面包粉超市里有卖，可以自己烤块面包，压碎。
咱们一起做厨娘。
耶！一起当厨娘！希望我早日达到毛毛妈的水平一半就够了嘿嘿嘿～～～
太客气了。
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