腰果桃酥Chinese Cashew Cookies

【腰果桃酥】
by 毛毛妈

我们家老爸最喜欢的糕点就是桃酥了，可是他的牙齿不大好，买的桃酥比较硬。我把过去的一个桃酥配方又改进了，非常酥松，他吃了块说好。

用料:
1：中筋面粉（All Purpose Flour）3/4杯（120克），低筋面粉（Cake Flour）3/4杯（102克），玉米淀粉1/4杯（34克），泡打粉（Baking powder）1.25茶匙，苏打粉（Baking soda）3/4茶匙， 臭粉（Ammonium carbonate） 1/2茶匙，盐1/2茶匙；
2：腰果2/3杯（110克）；
3：鸡蛋一只打散，取2大匙；
4：玉米油2/3杯+1大匙（150克），白糖2/3杯（140克），香草香精1茶匙.
5：蛋液：3料剩余的鸡蛋液。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做24块至今大约8厘米的桃酥。

做法：
1、预热烤箱360F/180摄氏度。
2、腰果装一塑料袋里封口，地下垫一块毛巾，用擀面杖将腰果敲碎待用。将所有1料放入一盆里（图1）充分搅拌均匀待用。将碎腰果放入面粉里（图2），充分搅拌均匀。
3、鸡蛋打散取2大匙，放入盛所有4料的盆内（图3），用叉子搅拌均匀（图4）。接着倒入拌匀的面粉腰果混合料（图5），用叉子拌匀（图6），不要过渡搅拌。

4、取一小块面团捏成直径2厘米的圆球，稍微揉光滑，用手掌轻轻压扁成厚度0.8厘米的圆饼（图7），然后放入铺了烤盘纸的烤盘里，刷上蛋液。
5、放入预热的烤箱，烤22-24分钟上色即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。等腰果桃酥冷凉后即可食用。非常香酥，超级棒。

爱心提示：
1：面粉和油拌的时候，不要过度，且不要用力揉面团，松松的捏到一块就好了，这样烤出饼会非常酥松。

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