苏式雪菜鲜肉月饼
by 毛毛妈
我们家都很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。毛毛一口气吃下3个。
用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。
2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
馅料：
4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。
5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。
6：大香菇4朵，水泡软，洗净切小丁备用。
7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。
8：鱼泉牌真空包装即食雪菜小半包150克.
蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。
装饰：黑芝麻2大匙拌匀。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。
做法：
馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。
油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。
月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。
卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。
切开看看，层次分明，非常酥香。
心得：
1：做苏式月饼，馅料不能态湿，否则烤制过程会造成变形甚至破皮。
2：我试验过，同样的油皮水皮，叠法不同最后的效果大有不同。
3：剩余的月饼可放密闭盒子冰冻箱储存，吃前放入350F烤箱烤10分钟，就会又酥又香了。
毛毛妈，吃不完放室温能几天？放冰箱的话是冷冻室还是冷藏室？
可以冷藏，然后微波50秒，350F烤7分种，就又香又酥。
拿给西人亲戚同事,大家都喜欢.中秋节准备再试一款椒盐的.谢谢啦.
祝您全家人中秋节快乐!
也祝水晶全家人中秋节快乐!
毛毛妈，请问烤箱要预热多久才能放材料进去？我第一次用烤箱：）
温度达到后等5分钟，再烤。
毛毛妈，我杯具了〜〜搞了一天，包了24个，结果，结果，我家烤箱不work，到不了设定温度。。。不过真心谢谢你的方子，虽然我的月饼熟不了，但馅料闻起来很香，而且分量也拿捏的很好，这些材料正好包24个漂亮的月饼。祝您中秋快乐！
更新更新：想起来家里有个小烤箱，就拿来试试，结果成功了，非常好吃漂亮。对毛毛妈的敬仰滔滔不绝，衷心的谢谢您！您的方子很方便而且准确，每次尝试，只要按步就班，就没有失败。再次祝您一家中秋快乐，全家平安。
恭喜你。