荠菜鲜肉生煎包Pan Fried Shepherd’s Purse and Meat Buns

【荠菜鲜肉生煎包】
by 毛毛妈

国内现在荠菜正新鲜，美味。我们这小村也没有，买了包冰冻的荠菜馅，结果也很棒。

用料:
1：中筋面粉（all purpose flour）4杯（640克，直接舀的面，没有过筛），泡打粉（baking powder）2茶匙；
2：温水1又3/4杯（共420克），温度以不烫手为准，糖1/2茶匙，快速发酵粉2.5茶匙，搅拌均匀，静置10分钟；
3：牛油果油 或其他素油1茶匙；
鲜肉荠菜馅：
4：精瘦猪肉馅（extra lean ground pork）500g；
5：荠菜馅一包（250克）；
6：葱4条洗净切葱花，姜蓉2茶匙, 香油2大匙，盐1又1/4茶匙，生粉1大匙，鸡粉1/2茶匙，十三香粉1/3茶匙， 生抽酱油2大匙，头抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，水3-5大匙（看肉馅的干湿度）；
其他：
7：牛油果油 或其它炒菜油3×1大匙；
8：水3×3/4杯。

注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上材料可以做28个煎包。
做法：
1、发面：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后，加入2料揉成大块面团。然后加1茶匙油揉均匀（图2），放在暖和的地方保温保湿发酵。
2、鲜肉荠菜馅：冰冻荠菜馅提前软化放一盆里（图2），将4-6料都放入一盆里（图3），然后用木勺顺一个方向搅拌至馅粘稠待用（图4）。

3、等面团发至原来的两倍大（图5），把发好的面团稍揉下，分成2大块。其中一块揉成长条，再分成14小块，每份擀成中间稍厚周边薄、直径10厘米的皮。放上2大匙馅料，右手捏住皮，左手将皮捏起打褶，捏一圈过来就成了，如果不想中间留孔，捏和起来，包子转一圈就封口了（图6）。依次做好所有的包子坯。
捏包子视频：
。
4、包子放入已经加了1大匙油的不粘锅里（图7），盖上盖放温暖的地方二次醒发45-75分钟，至包子增大50%。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，然后盖上盖（图8）。水开后继续大火煎至水快干，听到吱吱响声后，转中小火（电炉放3档）煎3分钟，小火（电炉放最小档）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，趁热吃，底脆香，皮绵软，馅鲜美多汁。

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