萝卜鲜肉蟹壳黄
by 毛毛妈
今天又做了蟹壳黄烧饼，步骤又简化了些。
用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 3杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过。若是想吃得更健康，可将其中1杯中筋面粉换成全麦面粉（Whole wheat flour）。
2：不烫手的温水1.5杯（约360毫升），糖1大匙，快速发酵粉(yeast) 2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油15毫升。
油皮：
4：中筋面粉1又1/4杯，玉米油1/2杯。
馅料：
5：瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。
6：白萝卜500克，去皮洗净切细丝，加盐3/4茶匙腌30分钟，挤去水。
7：鸡蛋1只，鸡粉1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/2茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙。
8：葱3根切碎， 姜末1 茶匙。
装饰：白芝麻适量。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个蟹壳黄烧饼。
做法：
馅料：萝卜丝一定要先腌后挤去水，取一盆，放入所有的5，6，7和8料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮：将4料拌匀，保湿静置20分钟(图B)。
水皮：将2料倒入1料中，和成大块面团。这时面团粘手，可往面团上倒15毫升玉米油，再揉成软面团。这一步是关键，面一定要和得非常软，烤出来的蟹壳黄才会是脆软酥松。放在暖和的地方保湿，等到面团发至原来的两倍大。
手上和工作台上涂点玉米油，然后将发好的发面团，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，记住一定不要加干面粉来揉面。油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒(图C)，压扁后再沿纵向和横向擀开成长方形。纵向卷起，然后横向卷成小圆球(图C)，静置5分钟，接着压扁擀成圆饼状，包上2.5大匙馅料，收口捏紧（用包包子、饺子的手法都行，目的是将口捏收拢）。将包好的饼坯在盛白芝麻的小碗里沾上一面芝麻(图D)，然后翻转放案板上，用手压成长圆饼状(图E)
烤箱预热至375F/190摄氏度，将做好的蟹壳黄坯放入烤盘后入烤箱，烤22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2 分钟。皮酥香脆，好吃的很。
爱心提示：蟹壳黄一次吃不完，可以放冰箱或冰冻室存储。第二天早上放到微波炉里热15-20秒后，再放面包炉(Toaster)里用低热档烤一下，你就可以吃到跟新鲜出炉一样的酥、松、香的蟹壳黄了。是一款绝好的早点及茶点。
毛毛妈前天学做了这个挺成功的但是不知道为什么吃的时候芝麻会全部掉了
芝麻沾上后，要压压紧。
刚做好，现在上烤箱了，可能我的手艺不好，包的很难看，里面的馅有点外露了，是什么原因呢？有三分之一的露馅了，毛毛妈给我找找原因。
第一次做，馅可以少放点，等熟练了再稍微多放馅。
我做的萝卜鲜肉蟹壳黄成功了，特别感谢毛毛妈，感谢她的好菜谱，一家人都说好吃，好吃，孙女也大口大口吃，小屁孩才3岁多些，特好玩，她喜欢我就更加开心，。
为你高兴。
又来看菜谱了，祝贺毛毛妈出书！
谢谢。