蓝莓玛芬–Blueberry Muffins
作者：毛毛妈
别看蓝莓很小粒，它的好处还真不少。蓝莓有很好的抗氧化能力从而可以抗老化及预防疾病。多吃蓝莓可以保持皮肤的光滑及弹性，可以预防血栓发生，对于降低血压也有帮助。蓝苺中的单宁酸还可以抗菌、抗病毒。
玛芬是甜点中比较容易做的，关键是在把干料与湿料混合时不能过度搅拌。从健康角度，我用了玉米油代替了牛油，蓝莓玛芬用来做早餐很不错噢。有兴趣的JM们不妨试试。
用料:
1：鸡蛋1个，牛奶1杯，玉米油1/3杯，白糖2/3杯，香草香精（Vanilla extract）1茶匙。
2：中筋面粉2 又1/4杯 (All purpose flour)，加1茶匙泡打粉（Baking Powder）和1/2茶匙小苏打（Baking Soda）充分拌匀。
3：新鲜或冰冻蓝莓（Blueberry）1杯，这次用了冰冻野蓝莓。
4：红糖（Brown Sugar）2大匙。
做法：
取一盆打入鸡蛋，用叉子打散（图A），接着放入牛奶，玉米油，白糖和香草香精用木勺搅匀（图B）。接着将所有的2料和蓝莓（图C）倒入盛湿料的盆里，用木勺拌匀。不要过分搅拌，有些小颗粒也没关系（图D）。
将拌好的面糊分放到12个玛芬烤杯里，上面撒上些红糖。爱吃肉桂（Cinnamon）味的可拌上1/4茶匙的肉桂粉到红糖里。
将盛着玛芬的烤盘放入预热至400F/200摄氏的烤箱内，烤20-25分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。
看看每个蓝莓玛芬都是高高的鼓起来，说明成功了。
掰开看看。
非常松软~~
今天做玛芬失败了耶，感觉是面粉放少了啊，调出来的很稀很稀。毛毛妈，您是不是把那个2料中的中筋面粉写错了呀？难道是1/2 cup？嘿嘿～～谢谢毛毛妈～～
我量的面粉，是Packed.
所以all purpose的面粉是1/4cup，packed，对不对哈？准备下午再试试～～呵呵～～
面粉总共2.25杯， packed.
恩恩，谢谢谢谢～～嘿嘿～～难怪我上次做错，我用的1/4cup～～毛毛妈把中筋面粉那边加一个“又”字吧，不然说不定还会有别人误解～嘿嘿～～