奶油蛋糕卷

奶油蛋糕卷

作者：毛毛妈

参考了喵呜子的戚风鲜奶油蛋糕卷 ，为了偷懒省点事，做法稍有不同，多谢喵呜子。

用料：
1：蛋黄3个，鸡蛋1个，朗姆酒（rum）1茶匙，糖1/4杯，玉米油1/4杯，牛奶1/4杯；
2：中筋面粉（all purpose flour）6大匙，面是直接从面袋里舀的，玉米淀粉（corn starch）3大匙，加3/4茶匙泡打粉（baking powder）拌匀；
3：蛋清3个，白醋1/2小匙，糖1/4杯；
4：忌廉粉（Kraft Dream Whip Topping Mix）一包42.5克，牛奶1/2杯，香草香精1/2茶匙（提示：奶油打发后够做两个蛋糕卷的量）；
5：奇异果（猕猴桃 kiwi fruit）一个，去皮切丁。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、用两个干净的盆分别盛3料中的蛋清（图A），和1料中的蛋黄及一个全蛋（图B）。蛋清加1/2小匙白醋用干净的打蛋器（handheld mixer）高速打几分钟，然后边打边将1/4杯糖分两次放入，再打2分钟至硬挺（图C）。
 
2、用同一个搅拌器高速打蛋黄、一个全蛋及1茶匙朗姆酒3分钟，然后边打边将糖1/4杯分两次放入，打至发白浓稠。接着倒入玉米油打2分钟，再倒入牛奶，用中速打半分钟至均匀（图D）。
 

3、然后将2料分三次过筛加入蛋黄糊里（图E）拌匀。将先前打发的蛋白的1/3放入蛋黄糊里（图F），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊倒回剩余的2/3蛋白里，用橡皮刀顺盆边沿滑下，翻底（图G）铲起（图H），重复翻拌动作（folding motion）轻轻拌匀，这样蛋糕体才细腻。
 
4、将面糊倒入铺了烤盘纸的25×38厘米烤盘中（图I），放入已预热至350F/175C的烤箱内，烤15分钟。

5、待蛋糕凉5分钟，将蛋糕倒扣到干净的毛巾上（tea towel）（图J），撕掉烤盘纸，从短的一头将蛋糕连毛巾卷起来，冷凉（图K）。

6、取一干净小盆，放入所有4料，用打蛋器打发至硬挺。取一半的奶油拌入奇异果丁，将冷凉的蛋糕打开，抹上一层打发的奶油馅，留空约1/5。再将蛋糕卷起，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟定型后，切片食用。
 

蛋糕非常软，跟华人超市里卖的很像。
 

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