西葫芦瓜鸡肉生煎馒头

西葫芦瓜鸡肉生煎馒头

by 毛毛妈

我们家毛毛不喜欢吃西葫芦瓜（Zucchini）做的菜，但是用它来做软饼就很喜欢。今天做了西葫芦瓜鸡肉生煎馒头，外皮非常萱软，馅嫩滑美味，他吃了好几个。

用料:
面团：
1：中筋面粉(All purpose flour) 640克（4杯），加泡打粉（Baking Powder）2.5茶匙拌匀。
2：温水410克（大约1又3/4杯），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 2.5茶匙，中筋面粉1大匙。搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油2茶匙。
馅料：
4：瘦鸡肉糜350克（Extra lean ground chicken）。
5：葱2条洗净切末，姜末1.5茶匙，绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽1大匙，香油1.5大匙，盐1又1/4茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉1.5大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙。
6：西葫芦瓜（Zucchini）3条400克，去部分外皮洗净备用。
7：橄榄油6大匙，熟芝麻2茶匙，葱花2大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做32个生煎馒头。
做法：
面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀（图A）后，加入2料（图A）揉成软面团。然后加玉米油2茶匙，揉到光滑（图B），放在暖和的地方保湿发酵，我一般冬天放入烤箱内，只开烤箱的灯保温。

馅料：将4和5料放一盆里（图C），搅拌至馅上劲。西葫芦瓜擦丝（图D），稍挤去多余的汁，放入拌了调料的鸡肉馅里（图E），拌匀成馅料（图F）。
馒头：等到面团发至原来的两倍大后，把发好的面团撒点干面粉，稍揉后分成32小块，每份擀成中间稍厚周边薄，直径12厘米的皮，加2大匙馅料（图G），对折捏起周边收口（图H）。收口朝下放案板上用两手来轻擦揉成馒头（图I）。做好的馒头放到铺了毛巾纸的烤盘里，放入烤箱里（保湿作用）二次醒发30分钟。
不粘煎锅，放1.5大匙橄榄油，将醒好的馒头坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖（图J）。水开后，转大中火（电炉放8）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上熟芝麻和少许葱花即可（图K）。

心得：
做包子或馒头第一次一定要发超过2倍大，二次发酵后再煎或蒸，蒸或煎过程要逐步从大火减到小火（降压），最后离火等2分钟再揭盖，这样保证生煎馒头不塌维持白白胖胖的可爱样子。

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